法国利刃酒庄

利刃酒庄位于法国勃艮第夜丘(Cote de Nuits)的沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)产区。该产区以出产世界上最优秀、最昂贵的黑皮诺葡萄酒著称，著名的罗曼尼·康帝(Romanee Conti)就来自该产区。利刃酒庄成立于18世纪晚期。利刃酒庄的葡萄园分布在沃恩-罗曼尼、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、科尔登(Corton-Rognet)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)等产区。

1935~1955年，酒庄遭受了根瘤蚜、霜霉病和白粉病等灾害，发展受阻，之后在Joseph Brosson的带领下才逐渐发展起来。1935年，酒庄由Antoine Clavelier经营，Antoine对品质的追求使得酒庄名气大振。1987年，酒庄由Antoine的儿子Bruno Clavelier接手。Bruno曾经是一名橄榄球运动员，后进入第戎大学学习酿酒。他不仅对当地的地理、气候了如指掌，还对葡萄栽培技术和法国橡木特性有所研究，学识非常广博。Bruno运用自己的聪明才智将酒庄带入勃艮第顶级葡萄酒的行列。2003年，他的妻子Valerie加入酒庄。

葡萄园中的葡萄树是在1930~1940年根瘤蚜爆发后重新种植的，多为树龄80年以上的老藤黑皮诺(Pinot Noir)。这些老藤黑皮诺的产量十分有限，且扎根较深，能够充分吸收土壤中的矿物质。葡萄园采用传统方法和生物动力法栽培葡萄，仅使用少量有机肥料。此外，葡萄园利用含雌蛾费洛蒙的胶囊干扰蛾类繁殖，以减少虫害，避免使用杀虫剂。

酒庄的酿酒理念是，尽量减少人为干预，使葡萄酒完美地诠释出产地的风土特色。在葡萄收获的季节，采用人工的方式挑选并采摘葡萄。采收的葡萄用小筐分装运回酒窖进行二次筛选，依据各葡萄园的特点和年份好坏的不同大约有5~20%的葡萄会被整串保留，其余的则会进行去梗。然后将葡萄倒入圆锥橡木桶中，采用人工的方式温和压榨，以萃取葡萄皮中的风味物质。葡萄的发酵过程持续3周左右，每天需定时监控葡萄酒的温度，频率为一天