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2018-09-18    来源:网络整理    编辑:懒人网

葡萄酒中含有的物质从何来?,葡萄酒,红酒,酒圈网

葡萄酒是由葡萄酿造的,但酿造后的葡萄酒却有很多成分。葡萄酒百分之八十以上是葡萄果汁,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,占百分之十至百分之十三左右,其余剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红葡萄酒其他重要的成分如酒酸,果性,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。大家一定会惊讶为何葡萄酒会有这么多不同的成分,那就来听听佳酿网小编的解释吧。

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:

A. 80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

B. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。

C. 酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

D. 酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。

E. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

F. 芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。

G. 氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

H. 白藜芦醇:白藜芦醇是葡萄酒防治癌症的主要成分,大都产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中,具有抗氧化效能。白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化,因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。

所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。



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