烹饪美食离不开让人销魂的香料

香料在英文一般用spice，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。香料具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。香料按其来源有天然香料和合成香料按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的。如果说西餐的灵魂是酱汁的话，那么，酱汁的思想一定在香料里头。可以说，在一定程度上香料运用得当多多少少意味着该厨师家学深厚，要不就是在传统烹饪技法里理解力惊人。你都知道哪些香料呢？

15世纪意大利教皇的主厨用24支桂皮、1盎司丁香、1/2盎司干姜、1/2盎司磨碎的肉豆蔻末、1/4盎司豆蔻、1/4盎司藏红花配制出了烹制禽类食物的酱汁，这个调料方子在今天的意大利仍然非常流行。法国菜里的龙蒿棕酱，里面用到的调料包含了青葱、欧芹、罗勒、迷迭香和龙蒿，至于各自的比重多少，就是掌勺人的秘方了。

西餐的灵魂是酱汁

在法国延绵意大利广袤的地中海地区，发韧于田间的美食纯朴自然，专职厨师们与香料的情感深厚，他们也从来不吝啬香料，即使是面包，也加入薰衣草、迷迭香还有肉桂，做成“香料蜜糖面包”。