西安特色小吃——酸汤水饺

酸汤水饺很有地方特色,调制酸汤很重要，要达到酸辣香味恰倒好处，酸而不涩，辣而不烈.讲究的酸汤里要包含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油.等。下面佳酿网小编教大家做这个酸汤水饺，冷冷的冬天吃上一碗即暖身又营养。

材料：牛肉馅一斤，卞萝卜一斤半，葱一颗，生姜稍许，盐，酱油，味精，香油，醋稍许。

做法：

1 准备所有材料。

2 锅中热油放入花椒炸香备用。

3 生姜切成细碎放入牛肉馅，花椒油晾凉拌入肉馅在放少许盐(盐要放在肉馅里加够)。

4 搅拌均匀腌20分钟。

5--6 葱切成细碎放到碗里用香油拌匀备用。

7 萝卜擦成丝在开水里焯一下。

8--9 焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。

10 肉馅要放入凉水打制(这很关键，一定要将肉馅打上劲)将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。

11 最后加用香油拌的葱碎(从一定要最后加，否则有臭葱味)。

12--14 和面做饺子皮，包饺子.

15 将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

16---17 包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动(顺时针)，防止饺子在水中粘在一起。

18 煮饺子是调制酸汤：碗里放香油，滑油，虾皮，醋，盐，酱油，油泼辣子。

19 用热饺子汤浇到碗里，将饺子捞出放到碗里。

贴士：

1 这里要说一下滑油，回民街上特有一种油，就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油，这种油还可以炒油茶，没有也可以不放。

2 肉馅一定要经过打制，加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。