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2021-06-17    来源:未知    编辑:admin

口感特性
图

味浓适口,肥而不腻。营养丰厚,富含胶原蛋白质,美容养颜,有助于脾胃安康。

折叠编辑本段做法
折叠做法一
制造食材

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制造过程

(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛能够用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。

(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不时冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不时的翻炒,越炒颜色越深,越结实,怎样煮也不会掉色的。

(3)提早将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就能够了,做红烧猪蹄就是这么简单。

小技巧:1、冰糖运用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要运用了,以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了滋味是苦的。多尝试几次您会胜利的。冰糖或白砂糖的用量要本人控制,量少了上色缺乏,量多了猪蹄会变甜。

折叠做法二
制造过程

1,把猪蹄洗净空干,待用。

2,锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易。

3.接着倒入少量蜂蜜,小火渐渐加热。

4,油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色。

5,捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出。

6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,滋味极美。

折叠做法三
制造食材

主料:猪蹄一只500克 冰糖10粒

生抽10g 水(漫过猪蹄即可)

制造过程

1、猪蹄斩好焯水;

2、热锅倒油;

3、加冰糖,加猪蹄,加水,加生抽,把资料都加进去即可;

4、一个钟后就熟了。

折叠做法四
制造食材

原料:猪蹄两个斩块

配料:干辣椒本人喜欢几放几,草果,香叶,八角,花椒 姜片 冰糖十颗左右

调料:盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙

制造过程

1,原料

2,猪蹄焯水,拔洁净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。

3,炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到消融后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个水平就能够炒,不需求说多好的糖色。怕炒老的同窗比拟好控制的就是颜色发褐色,开端冒泡。就能够了。

4,倒入猪蹄,翻炒平均,图四曾经平均上色,为了保险,能够中火多炒一会,越炒颜色越重。

5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒平均。

6,兑热水。

7,转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时分,加盐调味,我放了一茶匙盐。

8,炖好的猪蹄。

9,转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给招致汤汁有点发黑。

10,大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。由于我要冷藏保管,所以汁没有完整的收完,看个人爱好。

折叠做法五
制造食材

1、猪蹄砍成块;

2、调料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角;

调料B:料酒、老抽、鸡精;

制造过程

1、锅中下油,待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后将调料A中剩下的资料放入锅中继续翻炒一下;

2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;

3、翻炒一会之后网锅中参加适量清水(清水的量没过猪蹄就能够了),参加调料B调好味;

4、取一个洁净的高压锅,将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;

5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀,大火烧开至高压锅开端冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;

6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。

小贴士:

1,要炒糖色,糖色不需求炒的像焦糖那样红的时分,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开端冒小泡泡的时分,就能够倒了,这个时分,有五秒的时间供你判别。不会熬苦。

2,好吃的肉菜,不是靠投机倒把来的,一定要细火慢炖,电饭锅炖很不错,一定要收汁。

3,加盐,不要一开端就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都能够。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

4,至于香料,草果、香叶是炖肉必备的,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的参加也是亮点。

折叠做法六
制造食材

主料:猪蹄、花生

辅料:冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水

制造过程

1. 将猪蹄剁成块,氽水。然后用凉水洗净。

2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一同放入高压锅中,并加水,快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可,此时用筷子能够很容易的插入到猪蹄中。

3. 将猪蹄单独夹出,晾着备用。

4. 将冰糖放入锅中小火熬化,等刚变成黄棕色时立刻参加酱油、料酒,避免糊锅变苦,然后倒入猪蹄翻炒。

5. 翻炒平均后放入之前煮猪蹄的汤,包括花生,并参加适量的水,将将没过猪蹄即可,直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。

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