买哪些木材，就看酒商下了什么订单，法国酒庄一般还是喜欢用欧洲产的橡木，尤其是自家产的法国橡木。法国及东欧的橡木是卢浮橡、夏橡(Quercus Sessiliflora和Quercus Robur)、美国的则是白橡木(Quercus Alba)，用这三种橡木来制作橡木桶，因为他们的木条防水性能比较好。美国橡木木质的味道非常明显，;而法国橡木的气味较柔和细腻，容易与葡萄酒的果香融为一体。
风吹雨打
把木材买回来后，会将他们切成一条条木板放在露天的木场风吹雨打至少2年，东家说这样可以让雨水冲刷一下我们身上那些粗糙的单宁，也慢慢将我们晒干。
第一轮选美
吸收了2年日月精华后，我们就要入厂了。入厂前，我们按例还是要洗洗刷刷，把外皮刨掉，参加制桶匠的选秀了。选中的就要做进一步的美容，修削拼排，过程之痛苦，不堪回首。从机器里出来后，我们也没法回头了，马上进入下一个程序。没选中的，被碎尸万段，当柴烧。
火中的玫瑰
虽然逃过碎尸万段这一劫，但接下来的遭遇和那十八层地狱差不多。首先就要和25个兄弟捆在一起，还只是把头捆一起，倒立，脚岔开，成一个“玫瑰花形”(the rose)。这朵“玫瑰”是要受火刑的，第一道火，是为了让我们身子向内弯曲，弯到25个兄弟肩并肩，腿靠腿，合成一个桶形为止。
烘烤
第二道火，是整个制桶过程中最重要的，经过烘烤，把我们身体里的芳香物质逼出来，才能给葡萄酒增加风味。桶匠根据订单的要求，把我们分成轻度(light toast)、中度(medium toast)、中度偏加(medium toast+)和重度(heavy toast)四个等级来烤。哪种火刑更难受?不好意思我回答不了这个问题，因为我一辈子只被“中度”烧烤过，哪种火都要烤20分钟以上。在那个巨大的烘烤房里，检测温度的仪器都很先进，它的名字好像叫远程激光温度测试装置，离我们老远都知道那团火有多热，一旦超过温度，就会发疯了似的叫，我刚被烤晕过去就被它叫醒了。轻度烘烤，可以给葡萄酒带来清淡的果香;中度烘烤，开始有强烈复杂的芳香味;中度+，就会有点焦香了;重度那个桶，就有点辛辣、熏烤味儿了。
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