葡萄酒的花香惹人醉(3)

雷司令：通常以雷司令所酿成的白酒其酒质的特性有赖于土壤的变化，若种植于黏土上，酒质丰厚、浓郁、细致。种植于火山灰土壤上，会有强烈的香气。

花间一壶酒，独酌无相亲。

李太白月下独酌，出口成诗，“花酒”之意境便顺着杯口呼之欲出了。花恋酒，酒生花，这对组合可以搭配不同心境生出千滋百味。可以是胭脂弄的私语口脂香，也可以是长亭外的对影成三人。

三秋桂子，十里荷香。九月以后，西湖又逢桂季，桂香满城。当年，郁达夫在满觉陇，接过朱漆盘里的茶碗，喝了一口，在茶里闻到实在是令人欲醉的桂花香气，感慨了一句：似乎要起性欲冲动的样子。意思是说，花香至浓情处，是与酒精有异曲同工之妙。

这不禁让人想到诸如这样的红酒品酒辞：淡淡的紫罗兰花香，醒酒之后会越发浓烈。这些从品酒师嘴里说出的话难免枯燥乏味且千篇一律，往往让我们忽略了一个很好玩的事儿：葡萄酒能酝酿几种花香?

酿酒师和品酒师都在用经验告诉我们：通常，你喝到的葡萄酒中的香气大多以果香为主，花香相对就比较脆弱，很容易被其他香味盖过，如果你不够敏感，会错过。真正由花香主导的葡萄酒，以干白居多，这需要葡萄品种本身的天赋异禀，好比阿尔萨斯的灰皮诺，用它酿成的葡萄酒一开瓶能闻到强烈的花香。

事实上，越是寒冷地域出土的葡萄，酝酿花香的能力越强。如果你喝到法国北部的阿尔萨斯、卢瓦尔河、勃艮第，德国、奥地利这些产区的酒，雷司令、霞多丽或是琼瑶浆，瞬间都能被香氛迷醉。而像西班牙、意大利、澳洲这些较为温热的产区，也有生产少数带有花香的葡萄酒，不过它们的花香通常就比较浓郁、甜美。

如果你仔细观察过，就会发现：葡萄酒中的花香只有找对了酒，香氛才会释放得直接热烈。除了最为常见的紫罗兰、玫瑰、洋槐花等，一些平时鲜有耳闻的花香，诸如山楂花香、椴花香、蜂蜜香、紫堇花香，都能使一瓶寻常酒重获新生。