葡萄酒中的甜蜜一族(2)

世界上能够自然生产冰酒的国家主要是德国、加拿大和奥地利，这里具备生产冰酒必需的自然条件，其中以加拿大的冰酒最负盛名。此外，在其他地区也有少量的冰葡萄酒生产，例如美国和新西兰，但不排除使用降温措施。

有人曾经将冰酒比喻成是“液体黄金”，足见其稀有珍贵。冰葡萄酒对气候条件的要求很苛刻，要求当地气温能在-8℃～-13℃的温度下保持较长时间(30～60天)，才能酿制出真正的冰酒，因此冰酒可以算是大自然赐予葡萄酒爱好者的礼物。用传统的方式生产的冰酒产量少得可怜，普通葡萄酒葡萄出汁率在75%左右，而冰葡萄酒的出汁率只有10%-20%，加上冰酒的口感、品质及营养价值都比一般葡萄酒优秀，因此成就了其高贵的身价。在国际市场上，冰葡萄酒的价格比一般葡萄酒高出数倍甚至数十倍，但其市场销售势头却一直居高不下，备受消费者的宠爱。

冰葡萄酒具有优雅愉悦的桃、杏、蜜和多种热带水果的复合香气，酒体酸甜、醇厚丰满，甘洌爽口、沁人心扉，能给人一种难以抗拒的复合感觉体验，是甜酒中的极品。

贵腐葡萄酒

所谓贵腐酒其实是用感染了一种叫贵腐霉的细菌(Bortytis Cinerea)的葡萄酿制而成的酒。贵腐霉是一种存在于大自然之中的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，秋季成熟葡萄外渗的葡萄糖，就成了这种细菌的温床。在细菌成长初期，葡萄皮上会出现灰黑色的菌斑，然后感染整个葡萄果面，接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄。葡萄被细菌感染后果面产生很多肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发。贵腐霉很娇贵，并不是在任何葡萄园都能出现与传播，它需要一种独特的微气候(Microclimate)——早上阴冷富水气，下午干燥日炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐霉的滋生蔓延，中午过后的干热天气才能使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发，如此周而复始，最后葡萄果80%～90%的水分都被蒸发了，就形成糖分很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了。