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2018-09-11    来源:网络整理    编辑:懒人网

潮汕蚝烙是一道经典潮汕菜,已受更多人喜爱。潮汕的“蚝烙”和台湾的“蚝煎仔”做法类似,但口感不太一样,台湾的“蚝煎仔”吃的是鲜嫩,淋上特别调制好的汁;而潮汕的“蚝烙”鲜美而酥脆,鲜香而不腻。下面佳酿网小编教大家做经典潮汕美食——潮汕蚝烙,赶紧来看看吧。

经典潮汕美食——潮汕蚝烙

主料:新鲜珍珠蚝500克(一洗再折腾变350克)、粗粒番薯粉30克、鸡蛋2个(小个3个)、蒜苗1根、香菜1根(用来裹着蚝烙吃)

调料:鱼露1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、油3-5汤匙

做法:

1、材料备好。

2、先将蚝仔用清水洗净,淋入1汤匙香油,用筷子搅拌均匀,静止10分钟,用自来水冲去粘液(这方法能去除蚝仔表面的粘液)。

3、放入筛网沥干水分备用(一定要沥干水份)。

4、粗粒番薯粉用一点水化开(也可以不化),和蛋液加入碗中(没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉,薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)。

5、淋入鱼露(提鲜)。

6、淋入胡椒粉、盐和鸡精(鱼露有咸味,盐量要少)。

7、撒上蒜苗粒。

8、充分搅拌均匀,成浆糊状,静置一会,让番薯粉渗入到蚝仔里。

9、将不粘平底锅烧热(一定要烧热,才能保持蚝烙酥脆),淋入香油。

10、将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内(番薯粉会沉底,一定要搅拌均匀),均匀铺满平底锅。

11、用中火煎透,当听到滋滋声音,冒出香气,浆糊四周变得金黄透明,这时可以翻面。

12、翻过另一面,在翻面裂开的地方再淋入一些香油,继续煎烙(这方法让蚝烙变得更酥脆),煎到两面金黄即可上碟,可伴上香菜,搭配鱼露食用。



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