中国好味道——冬之太原

　　冬之太原

前几回分别带大家领略了寻找中国好味道的三个城市绍兴、武汉、昆明，这回带大家体验一下太原的特色美食。太原是一座具有2500多年建城历史的古都，自古就有“锦绣太原城”的美誉。太原也是中国北方著名的军事，文化重镇，也是世界闻名的晋商都会，也是中国最重要的能源，重工业基地之一。太原的特色美食又有哪些？

几乎每个城市都有一种特别的食物，只在当地人的口感中流通，如同方言，是这个城市味觉的秘密。于北京，这种食物是豆汁儿，于太原，这种食物是头脑。在冬季的早晨，头脑是寒冷天气里温暖人心的吃食。对许多太原人来说，每天早上去老店里点上一份头脑，一份烧麦(在店里叫稍梅)，一壶黄酒，算是标配，当地人称之为“一碗一提一壶”。头脑上桌，往往令外地人迷惑，一大碗白色的糊糊，其中有黄芪、煨面、藕片、山药、羊肉，另外加入黄酒、酒糟以及羊尾油。进餐时，搭配腌韭菜。并不加盐调味，微微发甜，入口有轻微的苦，沈宏非吃过太原的头脑，后来他写文章说：“在北方人吃来，那是一锅忘了放盐也不上调料的涮羊肉;在南方人吃来，则像是发酵到一半就被迫中止的酒酿;就连那肥白的羊肉，也是兀自肥白，萧然物外。此刻，那一小碟腌制过的韭菜，简直就成了救命稻草。”