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2017-05-23    来源:网络整理    编辑:懒人网

  今天我想问大家有多少人在家里

  也能吃上好吃的酱牛肉呢?

  恐怕大部分人都是直接买的卤制好的熟牛肉吧

  酱牛肉是有各自的秘方的!

  秘方的好坏直接决定了酱牛肉的好吃与否

  现在就和大家一起分享珍藏多年的秘方~

太霸道了,秘制酱牛肉竟然这么好吃,赶快收藏~

配料

  

牛腱子、秘制老卤汁(配方在本条的最后)、香料包一个(内有八角2个、草果2个、凉姜1块、香叶3片、肉蔻2个、白芷2片、小茴香10克、花椒20克)葱、姜、料酒、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、盐适量

  

第一步

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 牛腱子洗净(做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其它肉代替)

  

第二步

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锅中不放油,炒热盐后放入10克花椒炒出香味,放凉备用

  

第三步

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 用手给牛腱子做按摩,用炒好的花椒腌制1-2天

 

第四步

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准备香料包

  

第五步

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 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开

  

第六步

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锅开撇去浮沫

  

第七步

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锅中依次下入香料包、、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50克、老抽50克、冰糖30克

  

第八步

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再加入老卤汤(没有老卤汤的可以用浓汤宝代替)

 

第九步

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  大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽

 

第十步

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  加入适量盐(由于之前调料和卤料汤有咸味,所以加的时候切记过量)

 

第十一步

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  下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时,再次开火煮开后用小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻轻扎透即成熟,把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可(过程是两煮两焖,不可以偷懒省略)

  做好啦!

  秘制酱牛肉,还不快去试一试?

太霸道了,秘制酱牛肉竟然这么好吃,赶快收藏~

  分享秘制配方

  调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量

  香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白寇50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50 克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、荜拨50克

  汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克



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