论哪里的鱼最多，那当然是鄱阳湖啦！
鄱阳湖是中国第一大淡水湖，由于受暖湿东南风季风的影响，年降雨量平均1636mm，从而形成湿润季风型气候，并成为著名的鱼米之乡，既然是鱼米之乡，自然有鱼，可天天吃鲜活的鱼也没有新鲜感，总得来点花样，据说鄱阳湖的鱼晒出来的鱼干最好吃。而制作这些飘香的鱼干也是有讲究的：
第一步：剖割
按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。
若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。
鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
第二步：洗涤
剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
第三步：盐腌
根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。
经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。
使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
第四步：晒干
鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
当然，对于一些懒癌症人士来说，吃不上小鱼干来说，是比较痛快的。嘿嘿，安歌专门为你们福利，这个福利你们可不要错过。这下懒癌人士有口福了，废话不多说，先睹为快！
红烧来一口，配上家乡小白酒，味道那是杠杠滴，光闻一下，就站不住脚了，吃上一口，更是不要不要的。
锅里上一层油，“刺啦”一下入锅，油炸一下，画面不敢想象。
小小的一条鱼干，新鲜营养，鲜嫩美味，香酥可口，质干肉脆。
对于吃货来说，可以算得上是美食，看到这条鱼干，是否勾起了你的记忆，小的时候可没少吃小鱼干。喝粥时，来一条小鱼干，细细的咬，完了，还舔一下嘴，满满的回忆啊！
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