来，干了这碗热干面
蔡澜曾经说过：
热爱生命的人
一定早起，像小鸟一样
他们得到的报酬
是一顿好吃又丰盛的早餐
什么叫做好？很主观化
但是能让人驱车跨半个城
排队也想吃的一碗面
想来味道也不会太差
▼
按说郑州人对热干面没有武汉人痴迷，东区的这家热干面，很多吃货却对它情有独钟。据说每天早上都有人在门口排队。这儿的热干面真有那么好吃吗？
师傅告诉我们，制作热干面一定要选用碱面条，它圆润结实有弹性，不容易坏掉。头天晚上煮到七八成熟，捞出均匀抹上食用油，摊开放在阴凉处晾到半干。吃的时候，放入沸水中煮上七八秒就可以了。
◆自家卤的牛肉◆
用的面条大同小异，在酱料、浇头上，每家热干面小馆都有自己的法宝。挑选新鲜牛后腿肉放入老汤中，和大料一起卤上几个小时，香气扑鼻。卤好的牛肉切片放入热干面中，香浓的卤汤也不能浪费。浇上一勺，热干面就有了别样的滋味。
◆芝麻酱◆
如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂。原本平淡无奇的面上，只要淋上一勺芝麻酱，就仿佛被施了魔法一样，散发着让人难以抵挡的魅力。
碗里放入少许的盐和料粉，再撒上一小勺萝卜丁和酸豆角。小葱既提升了整体的颜值，也增加了脆爽微辣的口感。
正式开吃之前，还要拌一拌。芝麻酱的味儿很浓，面条爽口滑溜微微发硬很有嚼劲，夹杂着细碎咸香的萝卜丁，口感很丰富。豆角酸中带辣，也给味蕾带来一些惊喜。配上一个虎皮蛋或是卤干子，幸福指数瞬间飙升。
◆三鲜豆皮◆
三鲜豆皮是武汉人过早常吃的小吃。豆子大米磨浆后和鸡蛋摊成薄薄的豆皮，再包上熟糯米、笋丁、干子和香菇丁，边转锅边加热。听着锅底滋滋啦啦的油声，看着豆皮慢慢变黄变焦，闻着阵阵的香气，让人觉得等待也是值得的。
◆瞬间翻面◆
当家师傅有一手绝活，掂起铁锅用力一晃，锅中的豆皮就利落地翻了个面，功夫了得，如今会这一手的师傅不多了。
撒满馅料的一面接触滚烫的锅底，热气由下而上迅速渗透，豆皮很快就成熟了。再撒上一把小葱就可以出锅了。比起下面滚烫咸香的糯米，许多吃货更爱表面焦脆的豆皮。底部的干子和香菇味道很足，原本爽脆的笋丁也多了几分焦香。
◆桂花糊◆
武汉人过早的标配是热干面＋蛋酒，如果没有蛋酒，那来一碗桂花糊也不错。米酒和桂花的香气混在一起，让人有些心醉。吃着热干面，配着清甜的桂花糊，中和了热干面的油腻，很是爽口。
- 郭记老汉口热干面的二三事 -
- 相关内容：
|
|
||||||
|
|
||||||
|
|
