2021-06-28 来源：未知 编辑：admin
糖醋排骨 免费编辑 修改义项名
中国名菜家常菜
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
"糖醋"中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感!
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全;川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
基本信息
中文名称
糖醋排骨
外文名称
Sweet and Sour Spare Ribs
分类
浙菜，川菜，沪菜，闽菜，苏菜，家常菜
口味
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻
主要食材
糖醋，猪大骨，猪脊骨，猪颈排，猪排骨，肋排
辅料
香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精
主料
新鲜猪子排
做法难度
中等
目录
1基本材料
2做法一
3做法二
4做法三
5做法四
6做法五:
7食用功效
8营养价值
9食用指南
10主要功效
折叠编辑本段基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖(黄糖)1大匙，味精1/2小匙。
折叠编辑本段做法一
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
折叠编辑本段做法二
"酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。"
折叠主料
猪小排500克
折叠辅料
植物油100毫升
食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖'(黄糖)50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
芝麻2克
折叠步骤
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅(油可以稍微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好)，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
折叠烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。
折叠编辑本段做法三
折叠用料
猪小排1斤
折叠辅料
红薯粉25克
白芝麻15克
折叠调料
花生油适量
食盐10克
酱油3汤匙
葱15克
姜10克
蒜10克
料酒1汤匙
陈醋2汤匙
白糖1汤匙
胡椒粉半茶匙
芝麻适量
水适量
折叠步骤
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀
折叠编辑本段做法四
折叠食材
排骨 300g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
糖 适量
香醋 适量
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
折叠步骤
1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右
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