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2017-05-21    来源:网络整理    编辑:懒人网

一说起牛排

脑海中出现的画面就是

幽暗的灯光、舒缓的音乐、杯中晃动的红酒

全程正襟危坐细嚼慢咽

仿佛是一场庄重的仪式

其实吃牛排真没必要这么拘谨

肉汁四溢的牛排也能现切现煎,随走随吃逛街

想想就觉得是件挺酷的事

你不想来体验一下吗?

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平时吃牛排总是点好之后,眼巴巴坐等牛排的端上来。而在这儿,可以全程围观一份牛排制作的全过程,一边看一边酝酿着食欲。

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趴在透明的橱窗前,选中自己最心水的那块牛肉。据小编偷偷观察,这里有四种牛排可选:菲力,西冷、肋眼还有牛小排。

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人气很高的菲力牛排,其实是牛里脊肉。别看它块头小,却都是瘦肉,吃起来也最嫩。资深吃货推荐,菲力牛排一般煎到五成熟口感最佳,连不吃生肉的人也能接受这个熟度一般一块150g左右。

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西冷牛排是牛排中的经典,它是牛外脊在肉的外沿带一圈白色的肉筋,块大紧实韧度强有嚼头,一般煎五到七成熟最能体现它的美味,据说上面的油花是不少吃货的心头好,一般一块200g左右。

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肋眼虽然没有菲力那么柔嫩,但它是牛骨边上的肉,向来好吃,你懂的~油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋,比西冷耐嚼,比菲力够味,而且有着漂亮的油花,深受年轻食客的喜欢。一般一块200g左右。

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牛小排说的就是带骨的牛肉,肉质筋道中也不失细腻,滋味很足。一般都会选择做成全熟的来品尝,每块大概100g左右。

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左图为谷饲牛排 右图为草饲牛排


小编也是今天才知道,这几种牛排还分为草饲和谷饲。据说草饲的牛排精瘦健康,而谷饲的牛排口感则更肥美嫩滑。你更偏爱哪一种呢?

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等待烤制的牛排

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旗子背面是牛排标签,重量、烤制的熟度都清清楚楚

这里的牛排都是按照克数称重出售的。挑好的牛肉要先量下“体温”,只有温度合适的牛肉才能放入铁盘里现场煎制。每块牛肉上都插上了一面小旗子,上面写着挑选的部位、重量和煎的熟度,方便掌握火候。

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趴在橱窗外,看着粉嫩的牛肉表面慢慢变黄,渗出晶莹的油花,忍不住直咽口水。

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现场烤制

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放在高温灯下收汁

红酒需要醒,这牛肉也要醒,牛排离开铁板后,中心的温度还会持续上升,如果此时切开牛排,肉汁就流失了,肉会变柴。如果“醒一醒”,在高温灯下照一照,静置几分钟,肉汁就不会跑出来,而是慢慢被肉充分吸收,鲜嫩多汁的口感就出来了,关键还不烫嘴哦!

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只用海盐胡椒调味

用纸叠成的长条形的小船承载了牛排们最后的旅程,简单的撒上玫瑰海盐和现磨黑胡椒,就能引发牛排最原本的香味,再配上解腻用的蔬菜沙拉,热量和营养都兼顾了。

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五分熟的牛排汁水丰盈

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现场切割牛排

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鲜嫩的牛排

牛排煎完切好可以拿了就走,像小吃一样,简单粗暴。等不及的吃货会选择就地解决,当然你也可以边逛边吃,任旁人投来艳羡的目(kou)光(shui)。



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