现阶段社会的主要矛盾已经从“人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾”转化为“人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。”结合目前中国白酒行业发展现状，产量过剩、行业结构失衡是诸多酒企普遍面临的问题，对于白酒行业来说，现阶段行业的主要矛盾是“产能过剩与市场多元化、个性化的消费需求得不到满足之间矛盾”。所以，如何减缓行业矛盾对自身发展的制约，成为企业当下实现突围增量的重要课题之一。
“定制”一词起源于萨维尔街，意思是为个别客户量身剪裁。随着时代发展，“定制”一词的意义也逐渐被丰富起来。大到房屋、家居、汽车，小到服装、饰品、食品，定制模式作为社会发展到一定阶段的必然需求，已经涵盖了人们日常生活中的衣食住行用等方方面面，美国预测的“改变未来的十大技术”中，“个性定制”被排在首位，定制时代正在悄然来临。
何为定制酒?定制酒是指酒水企业根据客户的特定需求，从品质和形象设计着手，为客户量身打造出具有浓郁个人专属风格的酒水，是一种“一对一”式的高品质服务。与一般用酒相比，定制酒打上了用户的风格烙印，具有更多的个性元素和纪念意义。
对于白酒行业来说，定制酒的发展大体经历了三个阶段：
第一阶段：2008年前后的初始阶段，定制服务的主体是渠道商
在此阶段厂家主要是以OEM模式定制产品开发为主，厂家推出贴牌产品主要是为了满足经销商对包装及利润的需求，起定量大、门槛也相对较高。
第二阶段：2012年前后，定制服务的主体是大客户
在这一阶段企业为适应渠道和消费升级、针对核心客户推出了半个性化的定制产品，包括封坛酒、单位及个人专供酒、宴席会议酒、个性化瓶型酒等。
第三阶段：2014年至今，定制服务的主体是个体消费者
定制酒高速增量阶段，一方面，全国性名酒纷纷涉足定制酒模块，起订量降到了箱级单位。另一方面，区域强势品牌也加强与电商平台合作，拓展定制酒业务，单瓶定制也得以实现。近年来，部分酒企也推出的深度个性定制服务，可以从酒体年份、香型、酒精度、包装、产品名称、画面设计等模块进行多元化的定制。
2014年茅台成立个性化定制公司，布局定制酒业务围绕“个人个性定制、企业定制、中外名人定制、区域定制”展开。无独有偶，洋河、汾酒、五粮液、泸州老窖等知名酒厂也在同一时期推出了个性化定制酒业务。纵观定制酒市场的发展，从小众的高端定制，
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