中国酒类连锁“品类管理”技术解析

【佳酿网】目前的连锁业态主要分为品牌驱动、产品驱动、混合驱动三大驱动模式，不同的驱动模式有不同的特点和适应性。酒水连锁由于正处于发展阶段，产品吸引力大于商品 品牌的吸引力，在消费者心目中真正意义上的商业品牌还没有完全建立。因此，酒水连锁目前只要是以产品驱动为主。像华致、玖加玖等立足于打造酒水行业专业商 业品牌的酒行先行者们，仍然采取的是产品带动品牌的策略，必然会经历产品驱动、混合驱动、品牌驱动的过程。

目前，酒类连锁的发展呈现出二元化的趋势：主销300元以上的全国一二名酒的高端化连锁和主销50-200元的区域白酒的中高端化连锁并存。高端化酒类连锁的产品结构，将随着高端白酒的发展实现超高端——高端——次高端三类产品从“金字塔型”向“哑铃型”结构的转变。中高端化酒类连锁则将随着中端产品市场容 量的进一步提升呈现出高端——中端——低端三类产品形成的纺锤产品结构。

也就是说，产品结构不仅会决定酒类连锁的单店盈利水准，还在很大程度上决定了酒类连锁的发展路径与方向。为了达到预期的发展方向与目标，优化产品结构、引进产品结构管理系统就成为了关乎酒水连锁单店盈利与发展的头等大事。

品类管理可为单店盈利带来五大效益

产品品类管理体系是零售业态一项先进的产品管理体系。实施品类管理可以为酒类连锁专家实现单店盈利带来五大效益：一、让产品结构合理化；二、提高毛利水平；三、减少库存，提高产品周转率，增加销售；四、减少缺货，形成最佳的采购与产品组合建议；五、提高客户忠诚度。

因此，酒类连锁应该率先引进品类管理，特别是销售达到五千万甚至一个亿以上的规模型酒水连锁机构，更应该引进品类管理。而新开张的连锁机构也要在一开始就具备品类管理的意识，才能使自己的产品结构成为单店盈利和连锁店发展的动力源泉。