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2018-09-13    来源:网络整理    编辑:懒人网

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白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。现在喝白茶的茶友大多数是从其他品类转过来的,尤其是普洱。在对白茶的认知上,多多少少还是没能摆脱其他茶类的判断标准和审美趣味,以至于对白茶的误解颇多。

  1.看着越漂亮的白茶,越好喝

优异的品相是顶级白茶特征之一。但这并不意味着品相越好的白茶,口感就越好。


白茶的口感还要强调几个要素,比如海拔,虽然不是越高越好,但还是要区别于低山茶和海边茶的,这一点可以适当了解一下磻溪和管阳的上路茶、下路茶之分(湖林、黄冈一带、还有果阳是其分界点)。

再比如树龄的高低、土壤类型及成分,还有茶园管理方式,这些都会在工艺之外很大程度上影响一款茶的品质和口感。

2.白茶的工艺非常简单,晒晒就得

我们常跟茶友说,在白茶领域最值钱的不是老白茶,而是经验丰富的做茶师傅。为什么呢?这就涉及到白茶的采制问题了。

不仅在外地,即便是在产区,仍有不少人认为白茶的工艺非常简单,萎凋之后干燥,或者更简单——晒晒就得。而实际情况则是,同样的茶青由不同的师傅来做,有的令人拍案叫绝,有的则让人嗤之以鼻,根本无法入口。原因就在于白茶工艺里的众多细节,都需要经验的积累去把控。

有经验的做茶师傅,知道自己的茶会做成什么样子,该用什么样的茶青,遇到什么天气用什么工艺手段,萎凋到什么干度去堆积、干燥,加工过程中遇到天气变化或者突发状况要怎么应对,根据手感和色泽判断茶青加工的进度和状况,这都不是初出茅庐的人能够把控得了的,也从根本上决定了白茶的工艺并不像想象之中那么简单。

  3.白茶年份越老的越好越值钱

老白茶,是在新茶的基础上经过长时间的转化而来的。这个道理非常简单,新茶是将来老白茶的基础,如果基础不好,要有好的老白茶是不可能的。也就是这个原因,很多茶友选择自己挑选新茶存储。

另外还有两个因素可以支撑这个观点:1、白茶转化需要适合的存储条件,受潮、透光都是要规避的,很多老茶受潮之后,口感会变得面目全非,已经失去了存储的价值了;2、年份应该是实打实的,如果有人乱报年份,而恰巧茶友又无从分辨,那会是什么情况呢?三年报五年,五年报十年,或者几个年份的掺合掺合,就成了老白茶,这也是常有的事情。

4.白茶淡的很,喝着没啥味儿

银针的味道比牡丹淡一些,牡丹的味道不及寿眉那么浓重,而白茶的口感整体上没有红茶岩茶普洱和黑茶那么重。但是,越是平淡之处,越是别开洞天。从这个意义上来讲,喝出银针的好来,才算入了白茶品鉴的门,它的汤感厚薄、甜度高低、香气类型、苦涩度、耐泡度等等,都是值得玩味的。

更快何况,白茶还有新茶老茶之分,在存储的过程中,白茶的转化所带来的效果往往是非常神奇的。当年茶跟五年茶,可以说是完全不同。


   白茶是一个比较冷门的茶类,比如十大名茶虽然有一版本把白毫银针放进去,但是大多数公认的版本里没有的、白茶制作工艺简单,口感平淡,很多人觉得他没有品饮价值。只有懂它的人才会把他视为心头好。白茶行业最缺少的不是好茶,也不是量,而是真正懂得白茶的人,只有懂它才会慢慢从中品出真正的滋味。



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