秋日鱼肉美食——豆豉蒸鮰鱼

广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”等。下面佳酿网小编就用豆豉蒸湖北特产清江鮰鱼，蒸鱼在我国有着悠久的传统，将鱼清蒸的做法是非常健康美味的一种做法。鮰鱼营养价值高、味道鲜美且刺少，鱼肉鲜嫩且有豆豉鲜味，微辣。经过这样腌制过后蒸出来的鱼，一定会成为你的至爱， 吃过后口味留香。

原料： 鮰鱼 豆豉 姜 红辣椒 蒜 小葱 料酒 油盐

制作：1. 准备好所有小料; 2. 小火凉油下锅(可以加少许水)， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白; 3. 一起煸炒出香味; 4. 炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块;

5. 调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒; 6. 搅拌均匀腌制十五分钟; 7. 将腌好的鮰鱼块放入小碗中; 8. 烧锅开水，大火蒸上十分钟;

9. 蒸好后拿出来， 放入小葱末。

小贴士：

1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白(记得不要加绿葱末部分)一起煸炒一下，让它香味更容易散发出来;记得这些调料料很容易糊，所以炒时要小火， 还可以适量加点水， 让它水分全部散发后油煸香就行了;

2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟; 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味;

3. 腌好的鱼码放在盘中，水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。