2018-01-19 来源：网络整理 编辑：懒人网
香槟这个名字是个被保护的商标地名。香槟由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡酒才能称为香槟酒，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒。香槟虽然看起来是占尽了地理的优势，但是它的品质确实是不负盛名，那种细致多变的风格，复杂的香气和口感，被全球公认为起泡酒的经典。香槟起泡酒的酿制有哪些步骤呢？
香槟起泡酒的酿制分两步进行。首先，要酿制出不冒泡的白葡萄酒，然后添加一种含有酵母和糖分的特殊液体进行二度瓶中发酵，以产生使香槟冒泡的二氧化碳。
步骤一： 原静态酒的酿制及调配
这一步骤遵循白葡萄酒(霞多丽)与红葡萄酒(黑比诺和比诺莫尼耶)的酿制原则，但须记住有一些不同之处：静态白葡萄酒来自于黑皮葡萄，压汁过程不宜用力过大，压至三分之二即可，以防染色。在香槟地区，共同商讨有一份严格规定压榨负荷的说明书。此外，原酒酒精含量不得超过11%，因为二度发酵后会增加1-2%的酒精量。乳酸菌发酵并不是必要的，但是出于葡萄汁的自然酸度考虑，经常在酿酒过程中被使用。其次，经常要在来自不同葡萄品种的白葡萄酒(白香槟)之间或红、白葡萄酒(粉红香槟)之间进行调配。因此，粉红香槟是唯一由白葡萄酒与红葡萄酒调配而成的法国葡萄酒。最后，在二度瓶中发酵之前，应对调配而成的酒进行稳定，以防止在气泡采集或培养过程中出现沉淀，尤其是酒垢等物。
步骤二：装瓶以及气泡的采集：瓶中二度发酵
把滤清的干酒(不甜的酒)装入瓶中，加入少量由糖分(甜菜的或甘蔗的)和酵母按一定比例配成的混合剂，以生成一定数量的酒精。瓶口必须密封，温度宜在11℃左右。混合剂中的糖份经酵母发酵6-8周之后，会产生一股强大压强。
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