生蚝也叫牡蛎，是著名而常见的贝类，在中国的广东、福建称蚝或蚵，江浙称蛎黄，山东以北称蛎子或海蛎子，牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特，在世界范围内具有久远的食用历史，在中药方剂中的“牡蛎”，指的是牡蛎壳，现代多以养殖产品为主要应用来源。生蚝以低卡路里、高矿物质与特有的催情效果， 数千年来一直被视为价值极高的贝类食物。生蚝如何搭配葡萄酒食用呢？
享用生蚝最典型的吃法就是挤上几滴柠檬汁或香醋。餐酒方面，很多葡萄酒都能衬托生蚝，带来美妙的味觉享受。不过最出色的搭配要属香槟和顶级气酒，以及产自新西兰卢瓦尔河谷的白葡萄酒，包括Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fumé和Vouvray干白。还有一些较为创新的搭配之选，例如西班牙西北部的Albario，这款酒结合生蚝的矿物质及咸味，可制造出特别的花香调;意大利东北部Alto Adige和Trentino生产的白葡萄酒酒体轻盈， 亦是万中选一的完美搭配。至于在新世界，雷司令干白(dry Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)和某些长相思(Sauvignon Blanc)都能达到理想的效果，不过这些都属于比较保守的搭配。
我想在这个季节尝试一些较有创意的搭配，因此花了些时间以不同的干红、甜酒与生蚝测试，最后得出一些颇令人喜出望外的结果。酒体轻盈的黑皮诺(Pinot Noirs)跟生蚝和贝类搭配天衣无缝，但是最出乎我意料的，却是效果亦毫不逊色的甜白酒苏玳(Sauternes)。
列出我所做的一些大胆尝试，有兴趣的话不妨试试：
野生生蚝 这些来自法国的生蚝于天然环境自由生长，肉质带有海水味，嶙峋的外壳呈圆状。可尝试伴以几滴红葱香醋和柠檬汁食用，再大胆搭配陈年苏玳，例如开始达到高峰期的1998 Doisy Daёne。这款味道甜美的金黄色葡萄酒口感柔顺，酸度清新，恰可与生蚝的海水味起到平衡作用。
法国芬蒂克劳生蚝 产自法国西南部，名列全世界最优质的生蚝之列，肉质带有余韵悠长的坚果味。这是其中一款最讨我欢心的生蚝品种，其味道温和、咸中带甜，与Marquis d’Angerville的2005 Volnay 1er Cru同样优雅，两者可以互相衬托。
澳洲塔斯马尼亚生蚝 这种产自澳洲南部的美味生蚝外型小巧，带有绵密口感。其肉质丰满带有甜味，与勃艮第黑皮诺2007 Bouchard Pinot Noir的单纯口感是“天作之合”。黑皮诺拥有丝滑精致的单宁，在瓶内熟成之后，会产生微妙的草莓香味。这款酒的酸度正可突出生蚝的绵密口感。
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