明代酒类在现今的文献中并没有完整的记载，但《本草纲目》、《食物本草》中多有记载几种入药名酒，分别是东阳酒、处州金盆露、江西麻姑酒、金陵瓶酒、山东秋露白、淮安绿豆酒、苏州小瓶。
山东秋露白
顾清列为七大名酒之冠，汪颖评作“色纯味洌”。王世贞(1526~1590)在《酒品前后二十绝》中介绍较详，称道之中，间有微词。该诗之九小序谓：“秋露白，出山东藩司，甘而酽，色白，性热，余绝不喜之。臬司因有改造，终不能佳也。惟德府王亲薛生者，收莲花露酿之，清芬特甚，第不可多得耳。”诗云：“玉露凝云在半空，银槽虚自泣秋红。薛家新样莲花色，好把清尊傍碧筒。”看来这是一种高梁烧酒，王世贞讨厌它的甘而酽，容易醉人。明清之间，开封也有秋露白，据《如梦录》记载，市肆中与烧酒一起沽卖。周亮工(1612~1672)在《书影》中也有贬词，说：“汴中以中牟之梨花春为第一。……视汴之秋露白，不止有仙凡隔。”王、周品酒与袁宏道相同，以清醇爽洌为上品。
淮安绿豆酒
亦称豆酒，隆庆间冯时化在《酒史》中作淮南绿豆酒。汪颖说：“淮安绿豆酒，曲有绿豆，能解毒。然亦有灰，不美。”此或从药用角度而言，实际京师视之相当珍贵。万历间沈榜在《宛署杂记》中记载：乡试场上下马二宴，上席“豆酒一樽”，上中席“薏酒一樽”;乡饮酒礼，上席“豆酒一坛”，上中席“薏酒一坛”，中席“料酒一坛”。万历间刊陆嘘云《世事通考·酒名类》也首列“豆酒”。《金瓶梅》中四见豆酒，描写为“碧靛般清，其味深长”。清初的闽浙等地，亦多有豆酒。宋祖谦《闽酒曲》之十六有“煮豆燃萁泣绿珠”之句，自注：“绿豆和酿，味亦沉厚。”乾隆间《绍兴府志》载：“府城酿者甚多，而豆酒特佳，京师盛行。近省城亦多用之。豆酒以绿豆为曲也。”
括苍金盘露
七大名酒之三，汪颖作处州金盆露，说：“水和姜汁造曲，以浮饭造酿，醇美可尚，而色香劣于东阳，以其水不及也。”括苍，今浙江丽水市，隋置处州，在括苍山下，顾清所谓的括苍即汪颖所说的处州，金盆当是金盘之讹。王世贞《酒品前后二十绝》之十一小序谓：“金盘露，出处州，佳在南品之上，亦以不甘为难耳。”诗云：“空传仙掌擘青霄，可似真珠泻小槽?白露白云都不要，温柔乡里
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