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2018-09-13    来源:网络整理    编辑:懒人网

卡纳蕾(Cannelés)又被译作可丽露,是一种来自波尔多的下午茶点心,在18世纪时由波尔多地区修道院des Annonciades的法国修女发明。虽然在国内的法式甜点店中,我们很少能见到这种可爱的甜点,可它在法国却与马卡龙齐名,有“天使之铃”的美称。

传说,这款来自波尔多的传统点心,曾经因为战争的原因而一度销声匿迹,差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的甜点,专门为它成立了“卡纳蕾协会”。

卡纳蕾的外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香,蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞。这个看起来其貌不扬的甜点,无论在口感层次变化或者味觉体验上都堪称一绝。

为什么说卡纳蕾是波尔多的头号甜点?

不过,鲜有人知的是,来自波尔多的卡纳蕾与当地最负盛名的葡萄酒有着不可分割的关系,甚至可以说,卡纳蕾是波尔多葡萄酒的副产物,这又是怎么回事呢?

在波尔多酒庄,葡萄酒在装瓶前都会经历一个澄清稳定的过程,专业术语叫作下胶。

干货分享下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环,是对液体进行澄清和纯化的过程。在酒中加入能促进胶体沉淀的物质,引起葡萄酒中单宁、蛋白质、多糖等物质的絮凝,再进行过滤,以保证葡萄酒在货架期保持相对稳定的状态。

对于红葡萄酒来说,下胶可以除去不稳定的色素,避免色素沉积产生黑渣,同样也能使葡萄酒变得更加柔和。白葡萄酒和桃红葡萄酒中的色素较少,下胶则可以消除葡萄酒蛋白破败的风险。可选择的下胶材料有很多,鱼胶、明胶、膨润土等都可以除去酒中的不稳定物质,然而在波尔多,绝大多数酒庄都会采用最传统的下胶材料——鸡蛋清。

这样问题就来了。通常来说,一个橡木桶需要4只鸡蛋清,一家中型酒庄一年至少需要3000个鸡蛋,而在波尔多有上万个酒庄……可想而知,每年冬天,整个波尔多将会有多少被遗弃的蛋黄。为了避免浪费,这些蛋黄被免费送给周边的蛋糕房,制成小巧可爱的卡纳蕾。

如今,卡纳蕾的制作方式也得到了改进,从最早用猪油炸成的小蛋糕,到现今混合牛奶、糖、面粉、蛋黄、香草、朗姆酒,再经高温烘焙而成的精致甜点。这也算是波尔多葡萄酒最美味的副产品吧。



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