皮尔森啤酒：一种使用下层发酵法酿造的贮藏啤酒

皮尔森啤酒(Pilsen)又称Pilsner，Pilsner，Bohemian，是一种贮藏啤酒，色浅，酒体偏淡、味干(不甜)，具典型的酒花香味和苦味。酿造皮尔森啤酒水极软，减少了谷皮风味物质的浸出，可能降低糖化酶淀粉酶活性。从1842年11月11日 在当地圣马丁市场的世界上第一皮尔森啤酒发售开始皮尔森这个风格风靡了全世界。

皮尔森啤酒是一种使用下层发酵法，浅色麦芽苦味较重的啤酒花酿造的lager(拉格)啤酒，麦汁浓度最高不超过12.5度。它源自捷克皮尔森市皮尔森市是捷克西部的一个经济、文化和运输中心，这里除了是皮尔森啤酒之外，还出产著名的“斯柯达”汽车。小镇上还有个皮尔森啤酒博物馆。

皮尔森啤酒的历史

一直到十九世纪四十年代，绝大多数的波希米亚啤酒使用的还是较原始的上层发酵法，酿制出的啤酒一般既暗淡又混浊，且产品的口感往往很不稳定，使顾客们经常对酒的质量抱怨不已。在1838年，消费者将啤酒整桶倾倒，以显示自己的不满。到了1839年，皮尔森市的市民们终于对这种状况忍无可忍，他们决定集资建立一座他们自己的酿酒厂- bürgerbrauerei(市民酿酒厂)。酒厂专门从汉堡聘请了bavarian brewer的著名酿酒师 josef groll 来设计、研究新啤酒的制作工艺。groll 决定采用当时最先进的bavarian brewer下层发酵法、皮尔森市引以为傲的甘甜水源和saaz啤酒花，最后选择了当时新诞生的浅色麦芽使得啤酒呈现出日后成为皮尔森啤酒标志的金黄色。1842年10月5日第一桶皮尔森啤酒被酿造出来，11月11日 在当地圣马丁市场的世界上第一皮尔森啤酒发售。之前的因素通通添加到一起使得皮尔森啤酒一经面世就引起了轰动!那时正逢铁路刚刚问世不久并迅猛发展的年代，随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。