烹饪中白酒妙用知多少

白酒也能入菜，你相信吗？没错，白酒入菜的效果并不比料酒差，因为白酒有去腥除膻、杀菌防腐、增香添味、解腻的作用。当然有些菜不适合用白酒，因为白酒的酒精含量高，易破坏菜肴风味，但在制作某些特殊的菜式使用少许，如茅台酒烤鸡球、汾酒牛肉等。另外制作醉菜时，常用白酒，如炝虾、醉鸡，其成菜效果比黄酒佳。白酒在烹饪中还有哪些妙用呢？

白酒在烹饪中妙用还真是多，像炒鸡蛋时加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软。先把河鱼在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味。在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，加些白酒，能使菜肴香浓、味美而不油腻。剖鱼时弄破胆，马上在鱼膛内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。把太咸的腌鱼洗净后，放在白酒中浸泡2—3小时，可去鱼身上的盐分。烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。

白酒入菜菜品示例

焖鸡

原料：鸡腿块，花椒，高粱酒。

制法：先将花椒放入干锅中与盐拌炒至味道展现，取出与鸡腿摩擦使之入味，并淋上高粱酒约3汤匙，密封入冰箱冷藏1天，隔天取出吊挂风2到3天，然后入冰箱冷冻，食用时取出退冰，以大火蒸熟即可。

开心蛤蜊

原料：蛤蜊，蒜头，鲜奶油，白酒，巴西利。

制法：蛤蜊吐沙洗净，起油锅爆香蒜头，放入蛤蜊与白酒同煮，待蛤蜊熟后再倒入鲜奶油及巴西利切碎末即可。