马鲛鱼配希腊酸奶酱

煎马鲛鱼是一道做法简单且营养丰富、老少皆宜的美食，著名葡萄酒与美食专栏作家MichelRoux Jr在推荐这道菜时建议大家配以希腊酸奶酱相搭配，营造出轻盈酸爽的口感风味。

此外，他还带来了侍酒大师Clément Robert MS的佐餐酒选择建议——用草本风味见长的长相思葡萄酒来佐餐，不但酒中的鹅莓和柑橘芳香可以与希腊酸奶酱和谐共处、相互提升，其明快的酸度还能突出马鲛鱼肉的细嫩口感。

准备食材(四人份)

黄瓜1根，马鲛鱼肉6片，浓缩奶油100克，大葱1棵，鲜薄荷叶2片，白葡萄酒醋100毫升，糖50克，水50毫升，橄榄油2大勺，辣椒粉、盐和胡椒粉适量;另备腌泡汁：盐20克/水1千克，糖2克/水1千克。

烹制方法

1.将马鲛鱼肉浸泡在以盐、糖和水调制成的腌泡汁中，以软化肉质、保持新鲜。

2.黄瓜削皮后纵向对切，其中一半削成薄片。

3.锅内加入水、白葡萄酒醋和糖，煮沸后加入黄瓜薄片，再次沸腾后关火，捞出黄瓜冷却待用。

4.将另一半黄瓜切滚刀块，放入煎锅中用1大勺橄榄油炒至金棕色后盛出锅待用。

5.锅内再加入1大勺橄榄油，煎马鲛鱼肉，当两面均呈金黄色且变脆后即可出锅。

6.待马鲛鱼冷却后，将其切成适于入口的小块。

7.将盐、胡椒粉、辣椒粉和碎薄荷叶加入浓缩奶油中，并搅拌均匀，希腊酸奶酱即成。

8.将黄瓜片、黄瓜块、马鲛鱼肉和希腊酸奶酱拼盘，把大葱切碎后均匀撒在拼盘上后即可食用。