品鉴张家界历史名酒——百根冰

百根冰是张家界历史名酒，百根冰味甘清凉，醉不口干，醉不上头、故名百根冰。百根冰采用武陵源山中108种野生带刺无毒植物根系、天子山下犀牛泉水，以其白族秘酿之法精制而成。三十年代百根冰凭借着他独持的生药秘方及其神奇的疗效，曾辉煌一时，迄今仍深受人们的喜爱。

百根冰酒在解放前多供达官显贵饮用，并畅销港澳等地数十年而不衰。于民国三十年曾获得“国府159号陆、海、空军褒状”。并受到蒋介石、程潜、陈诚、何应钦、张治中、杜兴武等人的提词赞誉。

生产工艺

传统酿酒技术用锅

在发酵好的液料中放入铁耙盖上锅盖，连接上气缸，锅盖的下沿与酒锅的连接处，气械与锅盖的连接处。气缸与冷凝器的连接处，槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮，这时特别注意。要随时拉耙，并且变换不同角度推拉，尽量拉耙到锅内各个部位。拉耙的目的就是用耙子把锅里的液料刮起来，使其不沉淀、不沾锅。待液料烧煮开锅后，在开锅的状态中拉耙孔往外冒酒气，气缸发烫、冷凝器的下气室出酒管开始淌酒，须用拉耙孔塞紧以防止冒气跑酒。开锅后液料上下沸腾不会沾锅，所以，一直到烧煮完毕，不需要再拉耙了。