炉齿面因其形似炉齿而得名，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。炉齿面是陕西大荔县的著名传统风味小吃。大荔县面食品种很多，除了常见的臊子面、扯面、刀削面之外，还有它们自己的特色面食。一个是“炉齿面”，另一个是“同州手撕面”。今天佳酿网小编为大家来介绍一下传统老味道的炉齿面。
【材料】
面粉300克;五花肉250克;韭菜50克;干木耳10克;干黄花10克;
豆腐干2片;芹菜50克;鸡蛋1个;生姜1块;葱少许，五香粉少
许;盐少许;高汤适量;香菜少许;醋少许;酱油。
【做法】第一步擀面
1、准备面粉。
2、将盐、碱面用清水化开。
3、倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。
4-5 用长擀面杖擀面。
6、将面 擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片 。
7、 再每隔四分宽切成连刀条 。
8、再揭开，即成炉齿面 。
【做法】第二步做臊子
1、准备材料。
2、用凉水泡发木耳、黄花菜。
3-4、将鸡蛋摊成蛋皮， 切成象眼片备用。
5、将五花肉肥瘦肉分开切丁。
6、将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。
7、做好的肉臊子。
8、将豆腐干切丁;芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。
9、炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。
10、盛出备用。
11、另起一只锅，爆香葱。姜。
12、依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
13、煮锅加水烧开，下面条煮熟。
14、锅中加入高汤煮沸。
15、面煮好捞出，加高汤。
16、最后将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加上油泼辣子、醋即可。
【贴士】
1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状，一碗一碗擀面。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。
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