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2018-08-15    来源:网络整理    编辑:懒人网

葡萄酒是一种享受,品酒则是艺术。那么,如何用口腔中的每一部分来品酒?下面一起来分享!

一、舌尖浅尝

观察过葡萄酒的颜色和外观,也依序闻过葡萄酒的香气以后,可以以舌尖沾酒的方式浅尝杯中的葡萄酒,这样做的目的在于可以对这支葡萄酒有个很简单而直接的印象。这一点点在舌尖的葡萄酒中的香味,在口中会很快的被体温蒸发,扩散到口腔里的每一个地方,这时可以感觉到口腔接触到葡萄酒后,最初的风味变化情形,同时想想有哪些形容词可以用来描述你所品评到风味。

二、品酒时口鼻兼用

继续后续品评步骤之前,要再闻一次香味,感觉一下来自口腔受温度影响而挥发的气味,与来自鼻腔的香味,彼此之间相互协调后的感官结果。

如何用口腔中的每一部分品酒?

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三、啜饮

品酒时的饮酒方式应该是小口啜饮。嘴巴微开,将酒杯放在下嘴唇上,将杯柄举高,使杯中的葡萄酒轻微接触到舌尖,然后以口稍微用力吸气,杯中的葡萄酒会伴随空气被吸入口腔,每次摄入口中的葡萄酒量约10~15mL。此时必须注意吸气的力量不可过猛,以免吸入太多的酒或将葡萄酒直接吸入到舌根部位,呛到喉咙引起咳嗽,反应剧烈者可能会将口中的酒喷出。葡萄酒入口后,应停留在口腔之中上下前后翻搅四处流动,接触舌头与口腔内各部位。有点像漱口,但酒在口中快速来回的程度,较漱口和缓,如此品酒的目的在于使葡萄酒与口腔内壁与舌头之间有最大的接触面积。

啜饮葡萄酒时应同时运用味觉、嗅觉以及口腔内壁皮肤的触觉,感觉这杯酒的香气、风味、口感与质地。

四、吐酒

品酒过程中,或多或少都会将部分口中的葡萄酒喝进腹中,如果短时间内要品评多支葡萄酒,每一支葡萄酒喝入食道内的量越少越好,以免因酒醉而影响后面品评的结果,每一次品评之后,最好将口中剩余的酒吐掉。

五、感觉余韵

经过喉咙进入食道的葡萄酒,在食道内仍然会持续挥发,散发出这支葡萄酒的特别味道,由食道经喉咙传入口中的味道,有时可以持续很久,这就是余韵、余味或回味;有的葡萄酒更可以让品评者感觉到有所谓的第五味觉即酸、甜、苦、与碱味之外的甘味的存在,葡萄酒中的甘味可能是来自于发酵或橡木桶中熟成,类似的口感在中文里一如上品茶的“回甘”滋味,而余韵中令人感到丰厚、甘美而回味无穷的葡萄酒,就是一般人所公认的所谓的好酒。因此品评过每一支葡萄酒之后,无论喝进肚子里或是吐出来,在品评下一支葡萄酒之前,都应该等过了一会儿再漱口,如此才可以感觉到葡萄酒的延长余味。余味当然不一定都是好的,纵然是品评时的各种风味良好,如果有着任何不良的余味,往往令人生厌,而推翻先前的各项良好评语,所以如果没有令人满意余味的葡萄酒,便不会是一支可以让人接受的酒。

六、用心去体会

品酒结束后,除了要将感官的品评结果记录在葡萄酒品评表中外,最好要在品评表中加入一小段对这支葡萄酒的整体印象的评论和品评心得。如果采用量表式的葡萄酒品评表,可以合计各项得分之后给予评分。每次的品酒记录表都应该保存下来,并与历次相同葡萄酒的品评结果相互比较,长期用心品评,对于葡萄酒的认识与议评鉴能力必能大为精进。



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