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2018-08-20    来源:网络整理    编辑:懒人网

一周以前,我出差加班时,朋友从意大利发来微信问,“怎么Gaja家的巴罗洛(Barolo)不好喝?”

拜托!您享受意大利美景美食之余,还挑剔顶级名家的酒,不带这样刺激人的好吗……转念一想,问他酒的年份,回答是2008年。这我就明白了:这个年份进入了封闭期。您有钱?巴罗洛还任性!

要明白怎样喝巴罗洛,必须理解巴罗洛的生命历程。但在介绍这一略显复杂的话题之前,让我们先明确两点:温度与杯型。

顶级巴罗洛香气层出不穷,侍酒温度宜在16-20度之间。近些年份随着全球气候变暖,巴罗洛酒精度常达到14.5甚至15度。因此,如果温度高于20度,即使没有酒精味刺鼻,也很难闻到细腻的香气。根据个人经验,巴罗洛在温度较低时容易闻到花香,而温度偏高时,香料和焦油味可能会更明显。在室温较高的夏天,把巴罗洛短时间放进冰箱甚至冰桶,然后让酒在杯中逐渐升温,倒利于欣赏香气的变化——当然,还是得快点喝掉,避免温度过高。

饮巴罗洛,当用用大肚、收口的红葡萄酒杯。不少人会建议使用勃艮第杯。然而,目前市面上的勃艮第杯往往偏大,在室温经常高于20度的国内,似乎更容易突出酒精感。同一系列的杯子,有可能杯型偏小的波尔多杯,反而适用性更强。

一文带你了解意大利巴罗洛葡萄酒?

(图片来源网络,如有侵权请联系本站)

巴罗洛是很男性化的酒,因此我们不妨用男人的生命历程来讲巴罗洛:

童年

刚上市不久,4-6岁的酒,花果香非常浓郁,有时会有洋甘菊那样略显甜腻的香气,或者一些朋友所说的脂粉气。

刚开瓶,酒体可能是中等,但接触空气后酒体变大,单宁雄壮,酸度凌厉,层次略欠,有点“见风长”的意思。对于不太习惯高酸度、高单宁的人,当真人生若只如初见,开瓶十分钟后的第一印象可能最佳。

少年

男性在少年时期几乎都会经历变声,只是变声期有长有短。有些人变声时公鸭嗓特别明显,自己都不喜欢,由此变得沉默寡言。巴罗洛在褪去了婴儿肥之后,酸度和单宁压倒一切,锁住了美妙的香气,进入封闭期。这个状态的巴罗洛是很“闷”的。

是否会封闭,因酒庄而异,也因年份而异。由于酒封闭与酒体中单宁的强度相关,如果萃取新橡木桶的单宁较多,那么酒就相对更容易封闭。用桶较重的新派酒庄,酒封闭的可能性相对更大,但这无法一概而论。

为了写作本文,我请教过嘉雅(Gaja)家的少庄主Gaia Gaja和另外一位名家Michele Chiarlo先生本人。两家都是新派,但前者的酒有封闭期,而后者的酒很少封闭。那款让我朋友觉得不好喝的巴罗洛 Dragomis,是晚餐时点的酒,开瓶即饮,十分封闭。两小时的晚餐结束时开始绽放,第二天据说相当好喝。

有当地人说,一般陈年潜力越强的年份,封闭期越长。经典年份的封闭期可以长达十年以上,而且出封闭期的时间与年份顺序完全无关: 1999, 2000, 2001连三个年份是按着2000,2001,1999这样的顺序喝的,1999年的巴罗洛,有不少是2010年后才出关的。意酒专家Antonio Galloni说过,随着气候和酿酒技法的变化,1999年可能是最后一个会封闭如此之久的年份。2010年被众口誉为巴罗洛的伟大年份,不少酒现在还处于封闭期;而其后的好年份2013,有些酒现在已经封闭了。如果在家自饮遇见封闭期的酒,可淡然处之,敞瓶搁在一边,第二或第三天,多半会好喝许多。如果是朋友聚餐,那就用醒酒器+少倒慢饮,详见后文。

青年

走出封闭期后,巴罗洛开始趋于成熟(early maturity)。尽管这时可能还没有明显的第三层香气如菌菇等,但酒的层次感和复杂度已不愧酒之王者的身份。巴罗洛的青年期何时到来?

我们可以按照虽粗糙但广为人知的分法,把整个巴罗洛产区的五大名村,大致分为两块:

西边以Barolo和La Morra


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