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2018-09-05    来源:网络整理    编辑:懒人网

苋菜的叶呈卵形或棱形,菜叶有绿色或紫红色,茎部纤维一般较粗,咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。苋菜在北方只有在初春时才能见到它的身影,而在南方,一年四季总能看到苋菜的影子,除却白苋、马齿苋这些不寻常的品种,一人多高的赤苋梗,北方人更是想都没想过。春日并不是苋菜专属的季节,下面一起跟着佳酿网小编开始食苋旅程吧。 

爱上平民美食苋菜 开始踏上食苋之旅

一点人间烟火气

老岁月里大户人家过端午讲究十二红。天中节这一天不讲究吃山珍海味,而是吃些红艳热烈的来寓意午火,嫣红水萝卜、赤红咸蛋黄、微红胡萝卜丝、绛红红果、黝红鸡鸭血汤、水红樱桃羹以及温红金糕,都不算金贵,但凑足一满桌的红也煞是亮眼,排名第一的素炒苋菜那一抹胭脂红最耀眼,被尊为十二红之首。

红魁苋的红似乎成了人间最有生命力的食色,白白的馒头上点个胭脂红点,艳俗热闹,老寿星的寿桃上染些苋红,充满烟火气的俗色让众人更喜乐。张爱玲曾说:“在上海我跟我母亲住的一个时期,每天到对街我舅舅家去吃饭,带一碗菜去。苋菜上市的季节,我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜,里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街,像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽。”

不仅粗茶淡饭用得苋菜,即使金贵的食材,染过苋红,粉嫩美色也更让人亲近。《红楼梦》里,为了讨好芳官的厨娘曾做过一顿丰盛的饭菜,其中的餐后甜点就有一碟胭脂鹅脯,让出身苏州的芳官高兴不已。传说古法的胭脂鹅脯,就是取广东清远鹅胸上最嫩的两块脯肉,腌制之后隔水蒸煮再加入杏花汁与苋菜汁染成粉红,杏花落在表层,而苋菜深入腠理,切开是一样的胭脂粉嫩。

寻常人家的餐桌上能见到蒜子苋菜,浓油赤的老本帮菜馆里,腌笃鲜与虾子乌参旁依然能见到加了糟的赤苋菜汤,真正是清淡爽口,肥腻全消。艳俗也好,清淡也好,像给生活上了色的苋菜,代代沿袭的烟火味其实是微微的清涩,吃得多了肠胃与日子便都觉得安稳踏实了。



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