苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。苋菜在北方只有在初春时才能见到它的身影，而在南方，一年四季总能看到苋菜的影子，除却白苋、马齿苋这些不寻常的品种，一人多高的赤苋梗，北方人更是想都没想过。春日并不是苋菜专属的季节，下面一起跟着佳酿网小编开始食苋旅程吧。
一点人间烟火气
老岁月里大户人家过端午讲究十二红。天中节这一天不讲究吃山珍海味，而是吃些红艳热烈的来寓意午火，嫣红水萝卜、赤红咸蛋黄、微红胡萝卜丝、绛红红果、黝红鸡鸭血汤、水红樱桃羹以及温红金糕，都不算金贵，但凑足一满桌的红也煞是亮眼，排名第一的素炒苋菜那一抹胭脂红最耀眼，被尊为十二红之首。
红魁苋的红似乎成了人间最有生命力的食色，白白的馒头上点个胭脂红点，艳俗热闹，老寿星的寿桃上染些苋红，充满烟火气的俗色让众人更喜乐。张爱玲曾说：“在上海我跟我母亲住的一个时期，每天到对街我舅舅家去吃饭，带一碗菜去。苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽。”
不仅粗茶淡饭用得苋菜，即使金贵的食材，染过苋红，粉嫩美色也更让人亲近。《红楼梦》里，为了讨好芳官的厨娘曾做过一顿丰盛的饭菜，其中的餐后甜点就有一碟胭脂鹅脯，让出身苏州的芳官高兴不已。传说古法的胭脂鹅脯，就是取广东清远鹅胸上最嫩的两块脯肉，腌制之后隔水蒸煮再加入杏花汁与苋菜汁染成粉红，杏花落在表层，而苋菜深入腠理，切开是一样的胭脂粉嫩。
寻常人家的餐桌上能见到蒜子苋菜，浓油赤酱的老本帮菜馆里，腌笃鲜与虾子乌参旁依然能见到加了糟的赤苋菜汤，真正是清淡爽口，肥腻全消。艳俗也好，清淡也好，像给生活上了色的苋菜，代代沿袭的烟火味其实是微微的清涩，吃得多了肠胃与日子便都觉得安稳踏实了。
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