2018-09-19 来源：网络整理 编辑：懒人网
这是一个值得激动的好消息：一整条蓝鳍金枪鱼即将经过上海运抵北京！机会难得，蓝鳍金枪鱼在金枪鱼中等级最高，有“金枪鱼之王”、“鱼中劳斯莱斯”的美称。虽然要为以生食为主的日式做法的蓝鳍金枪鱼配酒很有挑战性，但有专业培训师齐绍仁和食家赵胤胤相助，我们还是打算试上一试。其实早在一个月前，我们通过钢琴家和美食家赵胤胤得知了这个令人兴奋的消息——松伸日本料理的料理长黄喆从日本预订了整条蓝鳍金枪鱼，择日开刀，以飨熟客。
这一天终于到来，店里的气氛与平日大不同，门口特设的铺满碎冰的架子上，横卧着亮闪闪、胖鼓鼓的一整条1.2米长、42公斤重的蓝鳍金枪鱼，有些客人兴奋过度，提前到了，一边喝茶一边眼巴巴地等待着，店员们穿梭往来，快速准备着料理台，有一种不同寻常的事情即将发生的气氛。
眼看时辰到了，黄喆师傅叫来三条壮汉，一声“起”，一齐把鱼抬到料理台上。此时店里所有的预订位置已经客满，客人们纷纷离座围在料理台前，举起了相机准备记录这一刻。
先用锯子分开鱼鳍，再用长刀剖开鱼身，转眼之间，第一道菜已经上桌——是用勺子直接从鱼骨上刮下来的碎肉。之前黄师傅就特地关照过我们，“这部分的鱼肉是最有滋味的”，果然鲜美，回味悠长。
此时夏布利也冰得刚刚好，有备而来的齐绍仁还取出Riedel “O”系列的霞多丽杯，为每个人倒上酒，“夏布利在勃艮第的最北面，相对寒凉的产区，酒品风格也不像夜丘的霞多丽那么爱用橡木桶，而是倾向于用葡萄本身的酸度来进行陈酿和柔化，”单喝酒这确实是一款清爽直接的夏布利，酸度非常明显，但并没有太过复杂的风味，吃了鱼肉再喝一口酒，酒品竟被带出了矿石和金属的味道，鱼肉的鲜甜味道也更加突出，顿时都高级起来。
接下来是大Toro和中Toro的拼盘，赵胤胤对大Toro很赞赏，“用舌尖一顶就化了”。夏布利在这里仍然扮演着一个麻雀变凤凰的神奇角色。
“不要蘸甜酱油和山葵末，会杀口。”齐绍仁边给大家换上Meursault的霞多丽边补充道。
Meursault在这会儿差不多打开酒体了，清晰地散发出馥郁浓美的橡木桶香气。半个烤鱼下巴声势浩大地端上桌来，被炭火慢烤之后的肥润鱼皮和柔韧富有胶质的鱼唇还在滋滋作响，豪迈地夹一大筷子连焦脆鱼皮带柔滑鱼脂下口，再喝一大口冰爽的Meursault，橡木桶熟成的奶油、香草味道成功地突出了烤下巴的炭火香气。即使是日本人，也鲜有机会这样整只地吃烤鱼下巴，他们节制的饮食文化习惯导致“点到为止”，这样的盛宴太难得。
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