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2018-09-19    来源:网络整理    编辑:懒人网

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     这是一个值得激动的好消息:一整条蓝鳍金枪鱼即将经过上海运抵北京!机会难得,蓝鳍金枪鱼在金枪鱼中等级最高,有“金枪鱼之王”、“鱼中劳斯莱斯”的美称。虽然要为以生食为主的日式做法的蓝鳍金枪鱼配酒很有挑战性,但有专业培训师齐绍仁和食家赵胤胤相助,我们还是打算试上一试。其实早在一个月前,我们通过钢琴家和美食家赵胤胤得知了这个令人兴奋的消息——松伸日本料理的料理长黄喆从日本预订了整条蓝鳍金枪鱼,择日开刀,以飨熟客。
  
  这一天终于到来,店里的气氛与平日大不同,门口特设的铺满碎冰的架子上,横卧着亮闪闪、胖鼓鼓的一整条1.2米长、42公斤重的蓝鳍金枪鱼,有些客人兴奋过度,提前到了,一边喝茶一边眼巴巴地等待着,店员们穿梭往来,快速准备着料理台,有一种不同寻常的事情即将发生的气氛。

  眼看时辰到了,黄喆师傅叫来三条壮汉,一声“起”,一齐把鱼抬到料理台上。此时店里所有的预订位置已经客满,客人们纷纷离座围在料理台前,举起了相机准备记录这一刻。

    先用锯子分开鱼鳍,再用长刀剖开鱼身,转眼之间,第一道菜已经上桌——是用勺子直接从鱼骨上刮下来的碎肉。之前黄师傅就特地关照过我们,“这部分的鱼肉是最有滋味的”,果然鲜美,回味悠长。

    此时夏布利也冰得刚刚好,有备而来的齐绍仁还取出Riedel “O”系列的霞多丽杯,为每个人倒上酒,“夏布利在勃艮第的最北面,相对寒凉的产区,酒品风格也不像夜丘的霞多丽那么爱用橡木桶,而是倾向于用葡萄本身的酸度来进行陈酿和柔化,”单喝酒这确实是一款清爽直接的夏布利,酸度非常明显,但并没有太过复杂的风味,吃了鱼肉再喝一口酒,酒品竟被带出了矿石和金属的味道,鱼肉的鲜甜味道也更加突出,顿时都高级起来。

    接下来是大Toro和中Toro的拼盘,赵胤胤对大Toro很赞赏,“用舌尖一顶就化了”。夏布利在这里仍然扮演着一个麻雀变凤凰的神奇角色。

    “不要蘸甜油和山葵末,会杀口。”齐绍仁边给大家换上Meursault的霞多丽边补充道。

  Meursault在这会儿差不多打开酒体了,清晰地散发出馥郁浓美的橡木桶香气。半个烤鱼下巴声势浩大地端上桌来,被炭火慢烤之后的肥润鱼皮和柔韧富有胶质的鱼唇还在滋滋作响,豪迈地夹一大筷子连焦脆鱼皮带柔滑鱼脂下口,再喝一大口冰爽的Meursault,橡木桶熟成的奶油、香草味道成功地突出了烤下巴的炭火香气。即使是日本人,也鲜有机会这样整只地吃烤鱼下巴,他们节制的饮食文化习惯导致“点到为止”,这样的盛宴太难得。



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