当前位置:首页 > 文化 > 酒水 >
2018-09-20    来源:网络整理    编辑:懒人网

香型白酒起源于西汉时期,时称“枸酱酒”。据《史记?西南夷列传》记载,公元前135年(西汉建元6年),汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州),于南越王宴间尝到了鳛部(今仁怀)产的枸酱酒,独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝,唐蒙特地绕道鳛部一带,取枸酱酒献给武帝。武帝饮后,大赞“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。公元前130年,(西汉元光5年),唐蒙奉旨赴夜郎,因枸酱酒的缘故,竟改道出符关(今四川省合江县南),沿赤水河而上奔鳛部而来。

清仁怀诗人陈晋熙有诗为证:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有:“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”之句,都证实了早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。

你知道茅台镇白酒的起源吗?

2、神奇酒镇

酱香型白酒,以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇,酒文化源远流长,被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外,缘于其独特的小气候及地质结构:年平均气温16.3℃,年日照时数1400小时,无霜期311天,年降雨量800—1000毫米,平均海拔高度880米,地处大娄山脉河谷地带,蕴涵丰富的微量元素和微生物群,这一切造就了一个神奇的美酒之域

3、独特原料

茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱,俗称“红缨子”,其与其它高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚质优,富含2%-2.5%的单宁,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适于酱香酒工艺的多轮次翻烤,可使每一轮的营养消耗有一个合理范围。

4、美酒之河

茅台镇酿酒取源赤水河,河水甘甜可口,由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名,是历代酿酒技师口口相传的美酒之河,也是我国有史记载最早的酿酒之地,清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水而东下”的咏句。赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,完好保存河水的天然甘洌。

早在1972年,周恩来总理明确指出:在茅台酒厂上游100公里内,不能因工矿建设而影响酿酒用水,更不能建化工厂。中国科学院院士曹文宣就指出,赤水河是长江上游自然环境保持最好的流域,极具保护价值。

5、百年古法

历经数百年的传承与发展,茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石,端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,酒浆正好吸纳四季之灵气,生产周期历时一年。此后酒浆再分型贮藏,在漫长而神秘的生物反应过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒中,酿成地道老酱香。

6、长年贮藏

酿酒的最后一步,也是最关键的一步——贮藏。新酒酿成后,按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类,把优质原浆装入酒坛长年贮藏,在适宜的温度下,原浆酒透过容器呼吸干湿度适宜的空气并发生变化,酒体便随着存储年份的增加而愈加醇厚柔和,酱香盈溢,实现品质与风味的同步升华。

茅台镇酿酒,生产周期历时一年,此后分缸窖藏一年,然后盘勾,再窖藏三年,前后历时至少五年方能出厂。



  • 相关内容:


  • 百度搜索“你知道茅台镇白酒的起源吗?”
  • 懒人网本文地址:http://lazyren.com/html/wine/20180920/25603.html



  • 阅读延展

    雷司令配餐面面观 雷司令配餐面面观
    在当下的葡萄酒市场上,雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性,雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关
    哪些因素易造成自酿葡萄酒有毒 哪些因素易造成自酿葡萄酒有毒
    自己在家酿造葡萄酒虽然方法简单,易于操作,可是由于卫生情况难以控制,很容易使细菌超标。严重情况下,还可能会酿造出有毒的葡萄酒,这可不是耸人听闻。哪些因
    早春养肝美食——豆芽菜炒猪肝 早春养肝美食——豆芽菜炒猪肝
    中医认为:“春养肝,夏养心,秋养肺,冬养肾”,肝脏是人体最大的代谢器官,所以我们一定要保护好肝脏的健康。猪肝是补血补铁之佳品,再配上些豆芽、洋葱这些小
    勃艮第北部最著名的葡萄种植区产区——夏布利 勃艮第北部最著名的葡萄种植区产区——夏布利
    夏布利位于法国著名勃艮第葡萄酒产区。夏布利是勃艮第北部最著名的葡萄种植区产区,总面积约占6433公顷,其中夏布利地区葡萄园面积占4622公顷。夏布利产区包括塞
    关于茅台镇你了解多少? 关于茅台镇你了解多少?
    茅台镇除了茅台,为什么没有好酒? 经常有不做酒的朋友说:茅台镇的酒忽悠太多了,几十种赖茅,茅台镇这个酒,茅台镇那个酒,从几十块钱到几万块钱的都有,连茅台
    美国欧保罗酒庄 美国欧保罗酒庄
    欧保罗酒庄位于美国加利福尼亚州(California)的帕索罗布尔斯(Paso Robles)葡萄酒产区,欧保罗酒庄目前已发布的酒款有Petite Verdot、Summit Creek Zinfandel、Mo


    省钱绝招


    3