2021-03-03 来源：未知 编辑：admin
折叠砂仁
又名春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的老练果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹肿痛、 胃口不振、厌恶吐逆、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于麻辣烫的汤料和卤菜中则不行过多，以3克以内为宜。
折叠三奈
有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒痛苦，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣烫，用量多在5~10克之间。
折叠灵草
应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有别的一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又名九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、伤风头痛等效果。
折叠排草
排草又名排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治伤风、咳嗽、风湿病、月经不调等效果。在麻辣火锅中用量也不宜多，3~5克即可，也可在卤水中运用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，"灵草增香，排草防腐"，其实许多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐效果。
折叠白豆蔻
又名圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的效果。在麻辣火锅中参加3~5克即可。因其香味佳，故用量少。
折叠肉豆蔻
别号玉果。在火锅中运用十分遍及，不过尝之味亦不舒适，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的效果。此物不行多用，2-3个即可。
折叠桂皮
又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的成效。主治肾阳虚衰、亲信冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很遍及，用量5~10克为宜。
折叠孜然
别号阿拉伯小茴香、安眠茴香、属伞形科植物，孜然芹的种子。首要产 于我国边域一带，果形呈椭圆形.，两端细长约5毫米、宽3毫米，嫩绿灰色，形同小茴香，运用时留意密封保存，以免跑味达不到效果。
折叠香叶
即桂树之叶，呈灰绿状，以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味，促进胃口效果。
本段食物吃法
麻辣烫在全国都有流行，但因为各地风俗不同，各地麻辣烫的口味也有所区别。顾客的年龄结构、生活层次的不同，在不同的地点、不同的场合下，消费麻辣烫产品的心思和需求也不尽相同，运营者假如忽视顾客个性化就餐需求，盲目满足当前运营利润，不做运营创新，会逐步被顾客扔掉，引起运营失败。
因而，国内榜首批以专营砂锅麻辣烫为特征的非尝麻辣烫、传奇麻辣烫、七公麻辣烫、泡泡烫骨汤麻辣烫店的运营者，在创新保存顾客吃麻辣烫的传统消费习惯(碗装麻辣烫和串签麻辣烫)上，又创新推出砂锅麻辣烫和火锅麻辣烫，4种消费办法，顾客各取所需，各随所愿。 三五好友需要吃出炽热的感觉来，往往是来一套火锅麻辣烫，有气氛!有时分顾客需要独自享用，不想用大锅里的高汤，则需要为顾客独自做一碗砂锅麻辣烫。无论是个人用餐、朋友小聚，还是情侣约会，家人聚会，来到这里，都可满足!因无需经过长时间的高温煮烫，各色风味汤底还能够拿来喝，做为全新推出的砂锅麻辣烫，针对传统麻辣烫存在的限制和不足，在产品口味与种类、运营办法、利润操控、技术标准等各方面进行了总结、创新和提高，使得砂锅麻辣烫具有了传统麻辣烫无法比拟的运营优越性。冷锅串串香充满在成都旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香举目皆是。而壹鼎旺冷锅串串香，更是其间的佼佼者。有色有味，香气浓郁，令人回味悠长;麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌;推陈出新，种类繁多，使人恋恋不舍。壹鼎旺冷锅串串香其继承着火锅的精华，川味的精华，但更具有新年代的成都小吃特征。不但滋味悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用便利，富有休闲情调，物美价廉。
科学吃麻辣烫
榜首，麻辣烫一般有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品质料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……比较之下，植物性质料种类占优势。只需合理搭配，它比一般的快餐菜肴更简单到达酸碱平衡的要求，也契合食物多样化的准则。
第二，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒比较，对空气环境污染较小。
第三，涮菜的进程中能够去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，尽管丢失一部分维生素C，但也削减了抗营养要素和有毒物质。只需留意定时替换涮菜水，涮的进程中少加盐，便是十分好的烹调办法。
第四，麻辣烫的调料能够做到健康低脂。涮菜的时分没有放油，调拌的时分也能够依照顾客的要求削减放油量，整体来说，质料含脂肪少，热量比较低。比较之下，炒菜的时分，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油进程，并且顾客无法挑选菜肴的放油。
第五，麻辣烫里多吃蔬菜比较好。
本段留意事项
一、香料假如是自己炒料制造，必定要有足够的时间，并且是慢火熬制，这样有利于香辛料的挥发。假如你制造的时间短，那许多香料的滋味都熬制不出来，所以直接影响滋味。
二、在挑选香料的时分尽量挑选质量好一点的，有的香料是隔年的，外表看着感觉很新鲜，实际都是经过加工了。这个是直接影响最终的滋味的。所以在购买香料的时分尽量多留意区别。
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