②揉捻时间和压力 揉捻加压的原则为“轻一重一轻”，揉捻时间为30～60分钟。不同级别的原料其揉捻时间及压力调节是不一样的。一、二级原料，揉捻时间为20～30分钟，压力调节为无压5分钟→轻压10～20分钟→无压5分钟；而三级原料揉捻时间为30～35分钟，压力调节为无压5分钟→轻压10分钟→中压10分钟→无压5分钟；四、五级原料揉捻时间为35～45分钟，压力调节为无压5分钟→中压10分钟→重压15分钟→无压5分钟。原料较嫩如加压过重、时间过长，则芽尖易断碎，影响质量；而对于较老的原料，如果不予重压而时间又达不到要求，则揉捻叶条索不完整，成条率低。
（3）揉捻机转速 揉捻机转速以45～55转／分为好。转速过快，易产生扁片，断头茶多；转速过慢，则会导致条索不紧，工效低。
（4）解块分筛 揉捻后的茶叶必须及时地进行解块分筛。一般嫩叶采取一次揉，揉后解块分筛；三级以下老嫩不均匀的青叶分2次揉捻，中间解块分筛1次，头子复揉。
（四）干燥
干燥的目的是整理条索，塑造外形，发展茶香，增进滋味，蒸发水分，达到足干，便于贮藏。绿茶干燥一般采用晒干、炒干和烘干3种方式。①晒青绿茶采用晒干，方式最简单，但易受天气的影响，品质常有日晒味，现只用于普洱毛茶加工。②烘青绿茶干燥以烘焙为主。③炒青绿茶以炒为主，以烘为辅。只有少数名茶需一次炒干，一般要进行多次干燥。
1.炒青绿茶的干燥 长炒青干燥分3次炒干。根据整形要求的不同可分为二青、三青、焯锅3个过程。由于各个环节所采用的干燥方式不同，炒青绿茶干燥的加工作业呈多样化现象，有全炒、全滚、烘→炒→滚、炒→滚、滚→炒→炒等。经过不同机型及作业的对比试验认为，在各组合中以烘→炒→滚工艺最好，条索完整，碎茶少，制茶质量高。
（1）二青烘干 烘二青时，采用烘干机作业。一般进风温度为110℃～120℃，叶层厚2～3厘米。二青烘干必须严格掌握原料的含水量。烘叶过于，在下一干燥作业时易断碎；烘叶含水量过高，下道作业翻炒困难，也会影响品质。一般适宜的烘叶含水量范围为35%～45%，这样有利于炒紧条索。
（2）炒二青 二青叶烘干摊晾后，再用锅式炒干机炒二青。每锅投叶量12千克左右。锅温100℃～110℃，控制叶温在48℃左右，炒至含水率为20%左右时出锅。嫩叶稍摊晾后，二青叶即可拼锅炒三青。
（3）炒三青 经炒二青后，由2～2.5锅的二青叶合为1锅（约20千克）进行炒三青，至含水量为9%～10%时出锅。
（4）滚炒 经炒三青后的叶子，再用瓶式炒干机进行焊锅至足干。一般110型的炒干机每筒投叶量约40千克，投叶量以炒时有少量叶子滚出为度。时间为60～90分钟，除开始10分钟内温度可稍高外，主要以低温长炒为主，炒至茶叶含水率为5%～6%时即可出筒。
2.烘青绿茶的干燥 烘青绿茶的干燥通常分毛火和足火二次干燥，中间摊晾回潮，采用烘干机烘干。
采用手拉百页式烘干机，毛火进口温度llO℃～120℃，摊叶厚度为1厘米左右，每隔2～3分钟自下而上拉动手柄，使上一层茶顺序落人下一层。注意落叶要干净，时间12分钟左右，烘至含水量为18%～25%、手触茶叶以稍感
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