2020-11-17 来源：未知 编辑：admin
锅温70~75°C，采用抖、炒、揉三种办法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的削减，条索逐步构成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结"锅巴"，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，羽毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时刻约10分钟左右，持续下降锅温转入搓团显毫进程。历时12~15分钟左右。
搓团显毫
是构成形状弯曲似螺、茸毫满披的要害进程。锅温50~60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形弯曲，茸毫暴露，达八成干左右时，进入烘干进程。历时13~15分钟。
炒青
采用轻揉、轻炒办法，到达固定形状，持续显毫，蒸腾水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C，足干叶含水量7%左右，历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。
炒制
手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，接连操作，起锅即成。
品级分类
洞庭碧螺春的国家规范碧螺春茶分为五级:分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随等级下降而添加。即等级低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
上等的碧螺春雪白隐翠，条索细长，弯曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿明澈，香气浓郁，味道鲜醇甘厚，回甘耐久。伪劣的碧螺春则色彩发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶。
碧螺春的质量优异，据清末震钧(1857~1918年)所著《茶说》中道:"茶以碧萝(螺)春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井;岕茶稍粗…….....次六安之青者(今六安瓜片)"。可见，碧螺春在前史上就荣以为冠。其质量特色是:条索纤细、弯曲成螺，满身披毫，雪白隐翠，香气浓郁，味道鲜醇甘厚，汤色碧绿明澈，叶底淡绿亮堂。有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。
春茶分级
碧螺春分7级，芽叶随1~7级逐步增大，羽毛逐步削减。当地茶农对碧螺春描绘为:"铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。
等级规范
国家规范对洞庭碧螺春茶按产质量量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其间特一级、特二级最为贵重。芽叶随1~7级逐步增大，羽毛逐步削减。炒制锅温、投叶量、用力程度，随等级下降而添加，即等级低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后完毕，以春分至清明采制的明前碧螺春茶质量最为上乘。一般采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之"雀舌"。 一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。
特一级:条索纤细，弯曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，味道甘醇鲜爽，汤色淡绿明澈亮堂，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶(俗称一棋一xxx芽似xxx叶如旗)炒制，改为单芽。
特二级:条索纤细，弯曲成螺，羽毛披覆，银绿隐翠，幽香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味漫长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品。
一级:条索尚纤细,弯曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽幽香，味道鲜醇爽口，汤色绿而亮堂、，叶底细嫩,绿,亮堂.是挑拣一芽一 叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。
二级:弯曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽稚嫩，冲泡后茶味缓缓舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，幽香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
三级:条索纤细，弯曲成螺，羽毛披覆，银绿隐翠，幽香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味漫长，是办公室及居家日常用茶的首选。
特级:炒青价格低，产期大约四月既雨前茶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。
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