白露，“阴气渐重，露凝而白也”，这个节气之后，会有明显凉爽的感觉。随着天气转凉，白酒的消费旺季逐渐来临。或许因为酒在当今并不是一件稀罕物儿，所以今人饮酒便不像古人那样仪式感十足。前文说了，古人饮酒十分讲究，与谁饮，在哪饮，何时饮，如何饮都是有规矩的。
饮人，指共饮者应当是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，所谓“酒逢知己千杯少”;饮地，指饮酒场所以竹林、高阁、花下、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地为佳;所谓“醉翁行乐处，草水亦可敬”;饮候，指选择与饮地相和谐的新春、清秋、雨霁、积雪、新月等，最富诗情画意之时饮酒。白露这个节气，秋高气爽，在古人看来是一个绝佳的饮酒的季节。最有名的当属苏东坡和几个朋友“赤壁一日游”：平湖，秋月，名山，挚友，佳肴，美酒，一应俱全，真是风雅之极。
秋分
夏天多忆此，早晚得秋分。旧月来还见，新蝉坐忽闻。
扇风调病叶，沟水隔残云。别有微凉处，从容不似君。——【唐】周贺
秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。“阴阳相半”的意思有二：一是昼夜平分，二是气候由热转凉。中国文化讲究阴阳平衡，而茅台酱香酒的酿造过程遵循的恰恰是自然之道。所谓“端午制曲”、“重阳下沙”并非营销噱头，而是有其内在的自然法则。
寒露
城中金络骑，出饯沈东阳。九月寒露白，六关秋草黄。
齐讴听处妙，鲁酒把来香。醉后著鞭去，梅山道路长。——【唐】韩翃
寒露属于秋季的第五个节气，表示秋季时节的正式开始，我们常说的秋高气爽一般就是寒露前后。纵观唐诗宋词，酒评君发现一个很有意思的现象，不论是咏古还是讽今，不论是赏月还是观菊，不论是送别还是怀念，古代与酒有关的诗句大多跟秋季也有关，想来这不仅仅因为秋天是酒的“消费旺季”，而是因为酒被人们赋予了太多的情感和内涵，它从来都不是一种单纯的饮料。从这个角度讲，如果没有酒，再美的秋天也会逊色，在博大的中国文化也不会如此的绚丽多彩。
霜降
晨起动征铎，客行悲故乡。鸡声茅店月，人迹板桥霜。
槲叶落山路，枳花明驿墙。因思杜陵梦，凫雁满回塘。——【唐】温庭筠
霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思，是秋季的最后一个节气。对茅台镇和茅台酱香酒而言，霜降也是一个非常重要的“下沙”节气。随着气温的下降和夏季雨季的结束，赤水河又开始变得清澈，水质调整为一年中最佳的状态，而水质对酿酒的重要性不言而喻。此时25℃左右的气温对“下沙”酿酒来说非常适宜：太高不行，由于糯高粱的淀粉含量高，如果收堆、下窖升温过猛，生酸幅度会过大;太低也不行，这会影响出酒率和出酒周期。
因此每当重阳节(霜降前后)，赤水正当澄碧时，茅台镇的酒师们就会挑水下沙煮新酒——这成为茅台酱香酒天人共酿、道法自然的又一佐证。顺便普及一个小知识：所谓“沙”，其实就是高粱，所谓“下沙”，就是投料下粮。茅台酱香酒的原料为红缨子糯高粱，它颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，所以当地人都称其为“沙”。
立冬
冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。——【唐】李白
立，建始也;立冬，表示冬季自此开始。立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在中国古代是个重要的节日。立冬节气，水始冻，地始冻，农事结束。辛苦一年酒师们把新酿的茅台酱香酒储存到陶制酒坛，然而这并没有结束。新酒将在陶坛中继续呼吸、生长、成熟、老化，直到慢慢变得醇厚浓香。
小雪
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无?——【唐】白居易
小雪节气，气温下降，逐渐降到0℃以下，但大地尚未过于寒冷，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。提起最惬意的饮酒“场景”，雨天和雪天一定是酒友们无法绕开的两个话题。关于雨天和雪天喝酒的诗句很多，白居易的这首《问刘十九》最妙。
试想一下，在一个风寒雪飞的冬夜，窗外天地肃穆，宇宙萧然。屋内红泥小炉的火正旺，酒已备好，菜也出锅，热气腾腾，亲朋好友围坐炉边喝上几杯香醇的贵州大曲酒，怎能不使人倍感温暖，心生惬意。人生如此，夫复何求?
大雪
千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。——【唐】韩愈
大雪，顾名思义，雪量大。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。到了这个节气，雪往往下得大、范围也广。往日沸腾喧闹、处处生机盎然的自然界变得安静，一场大雪覆盖了千山，遮蔽了万径。鸟不飞，兽不跑，万物潜藏。此时酒窖中的茅台酱香酒也开始收敛，随着时光的沉淀，慢慢变得厚重起来。这时候轻启酒坛，舀一勺轻咂慢品，会让人难忘这一季的温暖。
冬至
冬至天之半，天心无改移。一阳初动处，万物未生时。
元酒味方淡，太音声正希。此言如不信，更请问庖牺。——【宋】邵雍
冬至，亦称冬节、交冬。它既是二十四节气之一，也是中国的传统节日，曾有“冬至大如年”的说法。此外冬至也是养生的大好时机，中国人严格遵循“虚者补之，寒者温之”的古训，随四时气候的变化而调节饮食。冬至期间，中国民间有进补以度严冬的食俗，如北方会吃饺子，南方则选择喝羊汤。然而不论是吃饺子还是吃羊肉，酒都是非常重要的佐餐选择。北方民间就有“饺子就酒，越吃越有”的俗语，这不但体现了人们追求“剩余”、“富裕”的美好愿望，其中还包含着重要的养生诀窍。
小寒
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。——【宋】杜小山
|
|
||||||
|
|
||||||
|
|
