美味糟货的爽口糟味不可挡(2)

夏日里的爽口糟味

糟味之所以深入人心，首先在于它制法简单。一般上海人家，几乎都能做糟货。而糟货最便捷的吃法，便是买回现成的糟卤自制。当然，糟卤要买质量有保证的，比如说宝鼎、老大同之类。所谓糟卤，是指在陈糟中提取了糟汁，放入各色香料和调味料调和而成的卤汁。所以，只要将家中所有熟制小菜浸入糟卤，待入味后即可食用，这便是熟糟。

而可以用糟卤浸制的小菜，范围实在太广，只要你可以接受，几乎什么都可以。蔬菜中，第一美味便是糟毛豆，这是夏季最妙的下酒小菜。下泡饭、配粥也是相当适宜。而茭白、花生之类，也是寻常的入糟之物。至于鱼虾蟹贝，亦适合入糟，因为糟香味和鱼虾鲜味非常匹配，吃上去咸鲜味浓，充满回味。