美味糟货的爽口糟味不可挡(3)

糟毛豆

除此之外，豆腐干、素鸡、百叶结、胗肝、鸡蛋之类，用来做糟菜也是很妙的。尤其是将鹌鹑蛋煮熟，稍浸一小时左右就可入味，非常美味。而糟味的另一大好处，在于它有化腐朽为神奇之效。家中吃剩的肉菜，用糟卤一浸，第二天再吃，不但没有隔夜菜的滋味，反而平添一种香味。

家里炖鸡汤，总觉得鸡脯肉口感柴得很，没关系，用糟卤一浸，滋味会很多，可以作小酒小菜。当然，用糟卤做剩菜要注意卫生，做好要放入冰箱，及时吃掉。做熟糟，也有一定的技术含量。