品鉴传统佳酿——双头黄酒(2)

江浙一带的黄酒均采用大米或糯米为原料，而“双头黄”黄酒采用了产于北方的小米和稷米，并且是二者均为主料，不分主次，故名“双头黄”。

其二，酿造工艺独特

与其它所有黄酒不同的是，“双头黄”黄酒通过发酵酿成后呈自然棕黄色，并且在酿制过程中再添加鸡蛋、蜂蜜，成品色泽通明，酒精度在18°—25°之间。

其三，营养丰富，成分独特

黄酒富含人体所必需的21种氨基酸，其中有8种人体无法自身合成，须靠食物来补充。根据检验结果表明，每100ml黄酒含有1.4—2.0克蛋白质、28—100克碳水化合物、10.1克毫克维生素b1、20.1毫克维生素b2，还有钙、镁、磷等无机盐和铁、铜、硒、锰等微量元素。由于采用的酿酒原料不同，“双头黄”黄酒的营养成分也就与其它黄酒迥然不同。北方的农作物生长期长于南方的农作物，因此，两地的农作物的分子链有很大的差异。从 营养科学的角度出发，小米和稷米的营养价值要远远高于大米和糯米。

其四，饮用方法独特

“双头黄”黄酒与其它黄酒不同的是，一年四季均可直接饮用，毋须加热或添加其它作料。夏季，还可任意加冰或者汽水进行“冰和”，饮用起来别有一番风味。

其五，酿造历史悠久，与本地的农作物种植特点息息相关

作为中华文明摇篮的黄河流域，自古就大面积种植小米、稷米、玉米、高粱等农作物。在安阳殷墟中出土的樽、壶、爵等盛酒器皿说明 ，早在3000多年以前商代的先人就已经学会酿酒。因此，在清代，随着酿酒技术的发展，出现以小米和稷米等本地特有的农作物物种酿造出的“双头黄”，也就不足为奇了。