风土造就勃艮第的奇迹(3)

　　为什么要申报加入世界遗产名录呢？奥贝尔·德·维兰这样写道：“没有任何一个地方像勃艮第这样把土地和葡萄酒的关系、以土壤根源识别产品的做法推向如此深远的境界。通过申报可以传播“克里玛”（Climat）的普遍价值和地方生产的特色模式，并让相关的人们意识到自己肩负着保护这个遗产的责任。”

　　为了说明“克里玛”（Climat）并不仅仅是一个理论化的概念，不妨来谈谈最近我亲历的一个小故事。在巴黎我主讲的葡萄酒学校Grains Nobles的一次勃艮第夜丘（C?te de Nuit）品酒课上，一位热情的爱好者邀请了他的爱人参加。显然她不怎么喝酒，但为了表示她在现场认真参与，为了“爱情”（不一定是对葡萄酒的爱情），她待在品酒桌较远的那一侧，品酒的时候只不过是用嘴唇沾了沾酒。

　　过了一会儿，她一点一点地靠近了过来，越来越有兴趣地听着我们对葡萄酒的评价，精力开始集中到了杯中之物上。1966年的香波-蜜思妮夏姆园（Chambolle-Musigny Les Charmes）让她感动得流下了眼泪。当我们品尝1943年的武戎园（Clos de Vougeot）时，她已经能完全理解其中的千般精妙了，甚至比一些有着多年品酒经验的人理解得还好。她旁边那位惊愕地评价说：“这简直跟圣保罗转变皈依耶稣一样惊人。但更不同寻常的是：这酒是在直接跟她说话！”只有一瓶伟大的勃艮第酒才有这等令人着迷的魔力。