像法国人一样拥有美食美酒和健康(2)

那么，在法式饮食悖论中，起决定作用的是什么呢?美国普度大学(Purdue University)的研究表明，红葡萄酒有助于减肥和保持苗条的身材，这是因为红葡萄酒中包含一种名为白皮杉醇 (Piceatannol)的物质。这种物质不仅能阻断脂肪新细胞的形成和发展，还能抑制胰岛素对脂肪的储存作用。而另一些研究也表明，适度饮酒者的腹部脂肪积累量要比其他类型饮酒者低。

三、法国的长寿省——热尔省(Gers)

法国西南产区是法国著名的长寿地区，尤其是位于该地区的热尔省，人均寿命高达90岁。有记载的最长寿者珍妮•卡尔蒙(Jeanne Calment)就生活在这里。她已于1997年逝世，年龄达到122年又164天。据说她的养生法就是天天饮用一杯红葡萄酒。这一地区的美食包括鸭肉、鹅肝、腊肠、豆焖肉以及奶酪等，都是饱和脂肪含量极高的食物。在心脏疾病专家和营养师眼中，这些食物都是绝对的不健康食品。然而，也正是这一地区出产着富含原花青素的红葡萄酒，如卡奥尔葡萄酒(Cahors)、马德兰葡萄酒(Madiran)、贝尔热拉克葡萄酒(Bergerac)和圣蒙葡萄酒(Saint-Mont)等，其原花青素含量是大多数赤霞珠和梅洛葡萄酒的2-4倍。葡萄酒中的原花青素能分解饱和脂肪酸。