当前位置:首页 > 文化 > 酒水 >
2018-04-24    来源:网络整理    编辑:懒人网

重阳节了,你们要干嘛呢?登高、赏秋、观菊、吃糕?别忘了,九九登高日,重阳下沙时就像春天是一年之始,重阳下沙便是酱酒生命的起点。

重阳下沙——何为“下沙”?

沙是茅台香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,巧合的是,这与赤水河河沙的颜色十分相似,所以当地人都称其为“沙”。

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

酱酒为什么要重阳下沙?

重阳下沙——何为好“沙”?

在原料选择上,正宗的酱酒会选择茅台地产的红缨子糯高粱。这种高粱只在茅台镇特有的气候,土壤及水分下种植生产,其颗粒坚实饱满,粒小皮厚,富含单宁,利于多轮次蒸煮,出酒率高,由于这独一无二的原料,茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味,也是其不可复制的原因之一。

重阳下沙——为何选在重阳?

因为赤水河谷夏季雨多,水土流失造成水质不好,且当地气温高达35至40度, 高粮淀粉含量高,如收堆、下窖升温过猛,生酸幅度过大,不利于酿酒。

到了农历九月,气温降至25度左右,赤水河水质是一年最好的时候,清澈见底,本地高粱也快成熟,各种酿造环境具佳,故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。

另外有专家学者从传统文化的角度来阐释:

九月初九为天地至阴之时,男人们此时用火来蒸煮粮食,形成了乾(天)下坤(地)上的泰卦卦象,就让这些酿酒的沙具备了泰卦的特性。这些沙在具有泰卦特性酒曲的作用下,就会酿造出具有泰卦特性的酒。

同时,用火(为离卦)来将水(为坎卦)烧开来冲洗和蒸煮做酒的原料,很自然的形成了下离(火)上坎(水)的既济卦象,《易经》中这样阐述既济卦:下离上坎,坎为水、离为火,水往下润,火往上炎,水火不相容的两个事物而相资。卦中六爻中,阴阳均衡,两两相应,并各得其位(阳在奇数位,阴在偶数位),是一个完整和谐的卦象,是一个通达、融合的卦象。

通过效法天地之道而酿出来的酒,自然而然地具备了泰卦和既济卦的特点:平和、顺爽、绵厚、康泰,可以让人身心和谐、达到物我两忘的奇妙境界。



  • 相关内容:


  • 百度搜索“酱酒为什么要重阳下沙?”
  • 懒人网本文地址:http://lazyren.com/html/wine/20180424/19097.html


    阅读延展

    阿尔萨斯葡萄酒与中餐如何搭配? 阿尔萨斯葡萄酒与中餐如何搭配?
    法国阿尔萨斯(Alsace)绝佳的地理位置和独特的风土条件造就了其极负盛名的白葡萄酒和起泡酒的迷人风味。这里出产的白葡萄酒香气浓郁,酸度适中,平衡性佳,富有个
    没喝过这四个产区 别说你懂长相思 没喝过这四个产区 别说你懂长相思
    长相思可以说是这个夏天最受欢迎的葡萄酒之一了!但说起长相思,你是想到了她的内敛深邃?还是橡木成熟后的圆润?亦或是热情奔放的果味? 这听起来可能不像是同一个
    影响葡萄酒陈年的因素有哪些 影响葡萄酒陈年的因素有哪些
    陈年对酒总是种迷惑剂。尽管我们知道,并非什么酒都是越陈越好,但不可否认在我们的潜意识中总有股陈年的诱惑。在商店,或餐厅,当看到一瓶是三年的葡萄酒,另一
    景色极佳的海边酒吧 一起去吗? 景色极佳的海边酒吧 一起去吗?
    美景、美酒和美食是不少人心驰向往的美好事物,若能同时享有这三者,那么你绝对是人人艳羡的对象。因此一些酒吧为了吸引更多的爱酒人士,近海而筑,不经拥有极佳
    葡萄酒配餐的终极妙招 葡萄酒配餐的终极妙招
    食物和葡萄酒互为彼此而生。与葡萄酒相比,没有任何一种其它饮料能够在与食物搭配时显示出如此的多样性和互补性。一些葡萄酒甚至只有在与适合的食物搭配时才能展
    澳大利亚普那塔酒庄 澳大利亚普那塔酒庄
    普那塔酒庄位于澳大利亚南澳州(South Australia)伊顿谷(Eden Valley)葡萄酒产区,伊顿谷是出产世界顶级雷司令(Riesling)和西拉(Shiraz)葡萄酒圣地,普那塔葡萄酒