丰富的未知性
琼瑶浆的酿造方式也很多样，它可以是干白、半干白，也可以是迟摘晚收、贵腐选粒，甚至还可以酿冰酒，而且每一种都有不俗表现。利用这种葡萄生产的贵腐酒，香气非常丰富，夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣
酱的味道，酸度较低加之丰厚油润，十分讨喜。因为糖分与香气，琼瑶浆很适合搭配中餐，尤其是粤菜，因为它不会太干，即便是干型的琼瑶浆也会很圆润丰满。
在新西兰东海岸线的吉斯伯恩(Gisborne)产区内，尼古拉斯老先生花了40年时间，从300多个琼瑶浆品种里最终挑选出5个，成为了如今种植在Vinoptima葡萄园里的珍宝。展会现场品尝的众多琼瑶浆中，2004年的后味的干姜气息令人印象深刻；2005年则多几分肉桂和桂圆的风情。2006年是荔枝与玫瑰的活泼妩媚；晚收的2007年口感圆润饱满，香气却复杂许多，让人忍不住多饮几杯。
同一种葡萄，同一片葡萄园，却因为天地人的不同而诞生如此丰富多样的可能。种了一辈子琼瑶浆的老先生仿佛从来就没有纠结过定要这葡萄变成如何的香气怎样的口感何种的风味，他只是顺着那粉红色表皮，仔细萃取出每一年独特的芬芳。低温浸泡的独特工艺让琼瑶浆常常出现的后味之苦也变得若有似无。尽管年迈，老先生对自己这番事业仍然充满信心，“再过15年，能够驱动新西兰葡萄酒的动力可能会不一样，今天咱们提到新西兰就想到长相思，15年以后就是琼瑶浆也未可知。”
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