2018-06-21 来源：网络整理 编辑：懒人网
在这种方法中，除了果汁移除的步骤外，其他步骤与抽出法的做法相同，但剩下的与果皮充分接触的酒液是用于生产红葡萄酒的。这种做法的主要目的是增加红葡萄酒的浓郁度，桃红葡萄酒只是一种副产物。比起红葡萄酒，酿造桃红葡萄酒的理想原料倾向于色泽更淡、酸度更高的葡萄品种。所以，用这种方式酿造桃红葡萄酒时，人们很少会采用那些专门用于酿造桃红葡萄酒的葡萄原料。
(四)混合法(Bleeding)
将少量的红葡萄酒添加到白葡萄酒中，从而生产出桃红葡萄酒。欧盟国家是不允许采用这种方式生产桃红葡萄酒的，除非在酿造一些桃红香槟时可以;而在新世界国家，一些果香浓郁、价格便宜的桃红酒是可以采用这种方式生产的。
二、白葡萄酒酿造
在酿造白葡萄酒的过程中，对酿酒师来说最关键的是果汁的纯净度，以及果皮浸渍、发酵温度和发酵桶的使用。
(一)果皮浸渍
在大多数情况下，葡萄破碎之后，生产商会将自流汁与剩余要压榨的葡萄分开。但是，对于一些芳香的葡萄品种如麝香(Muscat)、雷司令(Riesling)和阿尔巴利诺(Albarino)来说，有些酿酒师会让酒液与葡萄皮保持短暂地接触，以增加葡萄酒的香气浓度。这种做法一般会在凉爽的地区使用，但酒液与果皮的接触一般仅会持续数小时。
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