Laetitia手工果酱
诞生之说
关于果酱的诞生说法不一。
“古老”：一种说法是在旧石器时代，人类就有制作果酱的迹象。原因是在距今 1万年--1万5千年前的旧石器时代后期的西班牙洞穴里，发现了人类从蜂窝中掏取蜂蜜的事情，之后，又发现了把果实用土器煮的痕迹。作为人类生活智慧的积累，想象出了用蜂蜜来煮果实。可以说果酱是有史以来就伴随着人类的最古老保存食品吧;
“贵族”：据传，在公元前320年左右，著名的亚历山大大王东征，攻打印度，把珍贵的砂糖带回了欧洲开始制作果酱，王孙贵族们都非常珍视。之后，十字军远征东方(1096-1270年)，带回了大量的砂糖，果酱才慢慢普及起来。而在此之前，欧洲并没有砂糖，当时的罗马人就用蜂蜜制作果酱，这种情形持续了很长时间，在此期间，果酱在欧洲一度被认为是奢侈食品，也只有王宫贵族才能享用得到;
“药效”：还有种说法是，与阿拉伯世界的接触让欧洲人发现了砂糖，当然还有果酱。但果酱最初的出现是以药物的身份，被称为“electuaire” , 这个词来自于拉丁语的“eleucterium”，意思是“舔服的药物”。当时这种甜甜的药物主要用来治疗咳嗽等疾病，随后她才被发展成为一种日常食品，也就是现在我们吃到的果酱。
Laetitia的手工果酱
多年前，当人类还没有开始关注糖尿病此类疾病时，果酱还是一个添加相当量糖的水果制品。而如今，我们发现越来越多的果酱更讲求减少糖分的添加，这正是Laetitia一直努力的目标，她也争取选用自然成熟度高的水果制作果酱，从而减少糖分的添加。
除了尽量减少糖分的添加，Laetitia手工果酱的制作理念是“绝不使用任何人工或化学添加剂”!果酱中必须添加的凝胶以增加其粘稠度，Laetitia则是从苹果和柠檬中提取;同时还采用高温消毒装瓶的办法取代防腐剂的添加。
手工果酱的制作周期：主要分为两大部分，第一天下午洗、切等前期准备，然后放进容器，再加入糖、柠檬汁儿在一起浸泡一夜，这样糖可以充地融入到水果中;第二天将浸泡一夜的水果原料在锅中煮至少一个小时，然后冷却装瓶。当然还要根据每种水果的特点来调整浸泡和煮的时间，最难的是荔枝和南瓜，前者的水分太高，后者因为更多的是蔬菜的特点，水分很少，又不能额外加水，糖分很难融进去，所以浸泡要多于一夜才行。家庭制作一次性可做12-20瓶，具体瓶数主要根据每种水果的特点，比如樱桃煮的时候会产生很多泡沫，所以一次只能做十几瓶，而芒果这样的水果一次就能做更多。
家庭高温消毒装瓶法：用热肥皂水清洗装果酱的瓶子，然后将清洗后的瓶子再放入开水中煮沸至少5分钟。装瓶时再将瓶子加热，趁热将果酱装瓶，密封保存，在盖子没打开前可以保存足够长的时间。
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