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2018-08-29    来源:网络整理    编辑:懒人网

一堂专业的葡萄酒品鉴课


佳酿网配图

葡萄酒品鉴知识纷繁复杂,要想熟练掌握这些知识,除了平时多参加品鉴会,多向高手学习以外,有机会上一些专业的葡萄酒品鉴课还是很有必要的。下面佳酿网小编为大家记录一堂专业的葡萄酒品鉴课。

在冬日庸懒的早晨,什么样的葡萄酒能够唤醒人们的味觉?不用说,当然是起泡酒!这是一支来自意大利威尼托产区的普罗赛柯起泡酒,可能是新学员手法不纯熟,也可能是这款酒本身就很普通,酒杯中的气泡很快就消失了,不过杯内细腻柔和的泡沫依然很美。在细长的香槟杯里,微微发黄的酒体中一串串二氧化碳形成的微小气泡不断地上升,人们形象地把这些成串的气泡称为“珍珠项链”。每喝一口都能感受到这些气泡在口中破裂时产生的冲撞,舒爽却不刺激。

接下来是来自智利库里科山谷的艾文庄园长相思干白葡萄酒。老师曾经说过:品酒是有顺序的,要先品清淡的酒,再品厚重的酒。我猜想这款葡萄酒的口感应该是清淡的。端起手中的酒杯,透过早晨的阳光,杯里的葡萄酒散发出迷人的光晕,清亮的酒中仿佛有一个生命在绽放、苏醒。低头轻嗅,杯中最先散发出的果香,有一种清新凉爽梨子的味道。老师还提醒大家注意,闻香气时不能太猛,如果一下子闻太多那你就只能感受到酒精在你鼻腔里的刺激了。

与之对比的是一款德国法兰肯的米勒托高干白葡萄酒,所有人都认真的观察着酒的颜色,感受着酒在静止时与晃动后的香气变化。这种变化有的时候非常难以捕捉,由于对香气了解的还不清楚,我像大多数初学者一样不停的在脑子里搜索香气的种类并试图一一与之对应。

在白葡萄酒里沉醉了一番之后,我们走上了酒窖的二楼,这里早已布置成品酒课堂,四瓶干红葡萄酒也早已摆放整齐,他们分别是来自智利空加瓜山谷产区的好年卡门尼雅干红葡萄酒、南非斯瓦特蓝产区的瑞贝克酒窖品诺塔吉干红葡萄酒、南澳大利亚的巴罗莎干红葡萄酒和法国波尔多产区的霍克佛酒庄干红葡萄酒,这些都是具有地方特色的葡萄酒。

很快的几名学员就倒好了酒,一阵优雅的橡木香从杯子里溢了出来,好像从CD机里流淌而出的轻音乐,从鼻尖直达心底。作为品酒的初学者,我们尝试的葡萄酒均为单一品种葡萄酒,只有波尔多霍克佛酒庄干红葡萄酒是由梅鹿辄和赤霞珠酿成。老师告诉大家,单一品种的葡萄酒更能体现葡萄品种的特点,更有利于初学者把握。

记得《葡萄酒品鉴百问百答》里曾经说过,“在学习品味葡萄酒的时候要做一个有心人,仅靠‘多饮’但‘不求甚解’是没有进步的。我们不仅要用味蕾来品尝葡萄酒,也要用大脑来分析和记下所得的感觉、信息和资料”。我和在场的每个人一边认真地品尝,一边记录着捕捉到的感觉,还有人拿着两杯葡萄酒进行对比,仔细的发现其中的差异,老师则在大家品评后给出专业指导。

随后酒窖的窖主又向大家介绍了一些适合这些葡萄酒的美食:艾文庄园长相思口感清淡可以配沙蛤,口感重的米勒托高应该配蚬蛤,南非品诺塔吉配萨拉米香肠……最后,冰葡萄酒登场了!这瓶冰葡萄酒色泽如蜂蜜般金黄,香气里也富含花香和蜜香,口感酸甜平衡,配上传统的蜜三刀还真是别有一番滋味。

一个上午的品酒课虽然没有全部喝掉着8瓶酒,但是我们都有些微醺了。被酒精激发出的兴奋,让品酒的气氛更加活跃,每个人的脸上都泛着红光。我想我所学到的不仅仅是品鉴葡萄酒,更是一种对雅致生活的追求。生活中并不缺乏雅致,缺的是我们对这种生活的品味,我在想当自己闲暇的时候,也可以斟上一杯葡萄酒,让平凡的生活增添一抹炫美的色彩。



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