本想来一顿丰盛的晚餐，但摸了摸肚子上的“游泳圈”，还是决定只来份小吃补充下能量就好。要不，今天换一种口味？
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羊肉炕馍原本是开封回族的小吃
改革开放以后才出现在夜市摊位上
以其诱人的色泽和焦香酥脆的口感
迅速就赢得了众多吃货的喜爱
新鲜羊脖子肉前腿肉和肋条肉
都是用来制作羊肉炕馍的好原料
从中选择七分瘦三分肥的部分来卤制
做出的羊肉吃起来不腻也不柴
新鲜的羊肉只清洗不用浸泡
就可以直接放进老汤里开始煮制
锅中还要再放入葱姜和常见的炖料
大火煮开改用小火焖一个多小时
关火当锅内温度降到五六成时
就可将肉捞出切成花生米大小的粒
不过要想让这些羊肉粒充分地入味
还要拌入十几种大料磨成的料粉
拌好的羊肉粒香气特别的足
而做炕饼也是有着很多的讲究
用瓷面烙出的饼吃起来会更筋道
擀好的薄饼直接放到鏊子上开始炕
鏊子上不放油可以保证薄饼的柔软
只需炕到七八成熟时就可以了
制作羊肉炕馍时鏊子上淋上羊油
然后再放上一张早已烙好的薄饼子
在饼上均匀地铺上白菜大葱和羊肉粒
表面再盖上一张薄饼淋上少许羊油
羊油受热融化后发出滋滋的响声
香气也慢慢地融入到面饼里
在羊油和滚烫的鏊子的双重作用下
炕馍的表面已经变的焦黄油亮
每一次旋转和翻动都带来阵阵香气
都让等待的吃货忍不住咽口水
不到一分钟羊肉炕馍就完成了
刚烙出来的炕馍趁热吃口感最好
表皮焦黄酥碎咬下去能听到咔嚓声
葱花和羊肉的混合热气就冲了出来
羊肉鲜嫩入味配着爽脆的白菜丁
吃完后嘴巴里面都回荡着香气
- 开封美美羊肉炕馍二三事 -
店名：开封美美羊肉炕馍
消费：羊肉炕馍：10元/个
特点：色泽诱人、口感焦香
地址：开封鼓楼夜市南街路东
电话：13949409252
■导演 | 男人茶sir ■摄像 | 老土
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