不知道吃什么的时候，最质朴的一碗面总能唤醒味觉

▲

点击关注 | 每次找到一个值得吃的小馆子

一碗手擀面

在河南不管大街小巷

只要有面馆的地方总是门庭若市

小师傅轻快地夹起几绺面条

下到烧着开水的大锅里

左右来回两下迅速将面捞起

浇上一大勺提前炒好的卤

此时胃里忍不住一声叹息

热腾腾的雾气也让人安心了许多

你们家有吃手工捞面的习惯吗？你最近一次吃是什么时候？欢迎在评论区留言分享。

▼

大多数河南人都难以抵抗手擀面的诱惑，鲜香的卤汁儿浇在筋道爽滑的面条上，面条根根分明裹满了酱汁，呲溜一下吸入口中，大口咀嚼带来的满足感不言而喻。

不过手擀面好吃，关键就在于面条的制作。和面的时候要按照一定的比例加入鸡蛋和少许盐，把面团反复揉到软硬适中，再醒上一二十分钟才可以擀制。

擀面绝对算是个技术活，没有几年的功力是做不好的。等面团上劲儿之后，先用小擀面杖推开，再换成大擀面杖。随着擀面杖起起落落，面皮也慢慢变大变薄，一推一收之间面皮的筋韧度就出来了。

等到面皮擀到薄厚均匀后层层叠起来，再用刀顺着切开。师傅将面条拎起来轻轻抖一抖，再撒上一些玉米面防止面条粘连，这地道的手擀面就完成了。 

一碗好吃的手擀面，卤汁的作用也不可忽视。先用热油爆香葱姜末，再倒入鸡蛋液炒到略带糊边，西红柿土豆丁和木耳的加入丰富了口感，直到炒出浓稠的酱汁才算大功告成。

面条煮熟之后浇上卤汁儿，码上鲜嫩爽脆的豆芽和黄瓜丝，最后淋上一勺芝麻酱就可以了。翻动之间，芝麻酱的香气愈发浓郁。面条软软筋筋，卤汁咸香过瘾，再配上几瓣蒜，就可以开启美美的一餐了。

 ◆ 菜蟒 ◆

手擀面还没吃过瘾，吃货就被刚上桌的一笼菜蟒给惊艳到了。外皮薄薄的，能看到里面饱满的馅料。从中间切开，热气混着韭菜鸡蛋的香味就冲了出来。

菜蟒的面皮是用烫面制作的，看起来透亮吃起来很有嚼劲。馅里没有常规的粉条，而是很有新意地加入了一些馓子。一口下去松软中不失酥脆，筋道中不失软嫩。

    - 手擀面的二三事 -

店名：刘先生家面馆

地址：郑州市花园路迎宾路交叉口西1公里路北（????点击导航）

消费：人均15元

营业时间 : 11:00-15:00  18:00-23:00

 导演 | 大哥澄

摄像 | 袁正正 文案 | 聪锅 周周

本文为香香美食原创，转载请联系后台授权

「民生乐购特别推荐」

你们家有吃手工捞面的习惯吗？你最近一次吃是什么时候？欢迎在评论区留言分享。

关注我们，一起寻找值得吃的味道

人的味蕾，都是童年留下来的记忆