中国十大面条，在家门口从此又能多吃到一碗

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奥灶面

陆文夫的小说《美食家》里

资深吃货朱子冶绝对是个另类的存在

不爱穿戴、不爱美色、只爱美食

每天一睁眼头脑里便跳出一个念头

赶快起床去吃一碗头汤面

由此可见这碗面不同寻常的魅力

细面码在碗底像鲫鱼背一样微微拱起

清澈的汤汁表面浮着一层蒜叶

大块的浇头散发着丝丝缕缕的热气

精致内敛看似平常却底蕴深厚

中国十大面条，除了烩面你还知道哪些？吃过哪些？欢迎在评论区留言。

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如果只能选择一样美食代表苏州，那苏式面是毋庸置疑的答案。而江苏昆山的奥灶面则是苏式面中颇受欢迎的一种。对于苏州人来说，吃了面这一天才算真正开始。它精致内敛底蕴深厚，吃起来汤鲜面筋、滑溜爽口。

苏州的面，汤是灵魂、面是肉身、浇头则是华丽衣裳。扬名江南的奥灶面，之所以能成为中国十大面条之一，胜就胜在汤头上。别看小小的一碗汤面，也是有红白两种汤头。红汤是用猪皮大骨鳝骨鱼头等食材，再加上几十种中草药香料熬制而成，师傅还别出心裁的加入了花生米，熬出的红汤轻盈红润，味道鲜美不咸腻。

相比于红汤的油润，白汤则清爽了许多。鱼皮鱼骨混着鸡架大骨等食材熬煮，汤底只加了葱姜来去腥，不放任何大料就是讲究个原汁原味。熬制二十几个小时以后，成型的白汤入口鲜香，后味醇厚。

奥灶面浇头丰富，通常有焖肉、爆鱼、清炒河虾仁、鳝糊、卤鸭、大排等。昆山是典型的江南水乡，鱼也就成了奥灶面浇头的固定搭档。一条鱼不同的部位有不同的吃法，一条大鱼经过分割后，就被师傅做成了滋味不同的浇头。

对于吃这一件事来说，苏州人是很精细的。提前熬制好的红汤白汤因为熬制的时间长变得浓稠，每天一早，师傅会用一定比例的老汤和矿泉水混合，再熬成当天要用的汤底，这样汤底才会清爽不腻口。大火热油爆香葱姜快速翻炒配料，舀一勺调配好的汤头，等汤底再次沸腾就可以倒入提前码好的面条中了。

苏州人讲究吃头汤面，这时的面汤色最为清澈鲜美。碗热、汤热、面热、油热、浇头热，看得人食欲大开。如果浇头比较大块儿，吃之前最好把它放在碗底，用汤汁和面的余温把肉捂一捂，至于口感有什么不同，就要吃货自己体会喽。

煮好的面条整齐码在碗里，刚炒好的浇头噗噗地冒着热气，翠绿的青菜爽口的木耳藏在汤头里。熏鱼烧制的很入味，一口咬开外脆内嫩鱼肉紧实，汤汁咸淡适中，细细品还有点微甜的感觉。

而鱼片面则是用白汤打底，鱼片晶莹油润，吃起来细腻爽滑，也不用担心有鱼刺，和青菜木耳等搭配起来吃更能品出鱼肉的鲜甜。在炖煮过程中，浇头和汤汁相互融合，几口汤汁下去胃里都暖了。

  - 奥灶面的二三事 -

店名：古镇壹品贞丰里奥灶面

地址：郑州市建业路和郑汴路交叉口向北100米路东（????点击导航）

消费：人均15-30元

营业时间 : 6:30-22:00

 导演 | 黑豆

摄像 | 老土 文案 | 聪锅 周周

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